Варим Парим. Кулинария в фотографиях. - часть 2 из 2, Кешью

Кешью

ID: 1391

Автор: Datot

Ингредиенты:

Кешью (индийский орех)

Приготовление:

В процессе созревания орех меняет цвет с зелёного на зелёно-серый или зелёно-коричневый. Оболочка ореха кешью содержит едкое масло, поэтому орехи обязательно обжаривают специальным образом до полного испарения масла (даже небольшое количество масла может вызвать отравление). После обжарки и очистки от кожуры семена употребляют в пищу. Семена кешью считаются одним из самых деликатесных видов орехов, они содержат много масла и белка.
Кешью культивируется в тропиках, все части этого полезного растения находят применение: яблоки-кажу используются как фрукты, семена употребляются и экспортируются как ценные орехи; из скорлупы семян добывается лечебное масло-кажу (кардойль); древесина устойчива к гниению и идёт на изготовление разнообразных изделий, из стволов старых деревьев добывается камедь.
Плоды кешью состоят, по сути, из двух частей: так называемого яблока кешью и собственно ореха - на верхушке яблока кешью находится семя в твёрдой скорлупе. Кешью - это единственный в мире орех, который вызревает не внутри плода, а снаружи!
Орех кешью добыть самостоятельно невозможно без ущерба для своего здоровья. Между скорлупой и оболочкой, за которой скрывается орех, содержится очень едкое вещество кардол, которое при контакте с кожей вызывает серьёзные дерматологические проблемы: кожа покрывается чрезвычайно болезненными ожогами-волдырями. Кроме того, орехи ещё как-то обрабатывают, чтобы очистить от этой едкой гадости. Причем, обработку проводят исключительно в респираторе.
Растение это считается безотходным, потому что, не говоря уже о полезных съедобных плодах, в дело идёт ВСЁ! Скорлупа орехов, листья дерева, ветки, кора, древесина кешью востребованы медициной и промышленностью.
Вкус: Кешью по цвету варьируется от бледно-желтого до цвета киновари и обладает острым, кислым, вяжущим вкусом.
Anacardium occidental является базовым ингредиентом в необычном напитке на основе сока, который называется кажурина, - его готовят, подогревая на водяной бане отфильтрованный сок кешью. Он превосходно подходит для мороженого, муссов, бисквитов, джемов и чатни. Когда он готовится на небольшом огне в течение нескольких часов, получается темный, очень сладкий сироп, известный под названием «мед кешью». В Гоа яблоко кешью используется в производстве ликера под названием «Фэнни».

Страницы:

←1

2

→

из 2