ID: 1305

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

Клюква (Vaccinium macrocarpon)

Приготовление:

КЛЮКВА по научному называется "оксикоксус" (от греческих слов "оксисп", что значит "кислый", и "коксус" — "шаровидный"), а для нас — просто клюква.
Клюква ценный подарок природы. Клюква долго сохраняется в свежем состоянии в течение многих месяцев и хорошо переносит длительную транспортировку.
Клюкву начинают собирать осенью, бывает, что сбор урожая происходит и весной, после таяния снега. Клюква сохраняется в лесах достаточно долго, но уже после первых заморозков, хотя ягоды и становятся слаще и вкуснее осенних, снижается содержание витаминов С.
Недавно появился новый сорт этой ягоды — садовая крупноплодная. Чем она хороша? Химический состав этой клюквы действительно несколько отличается. Садовая крупноплодная слаще на вкус, так как в ней присутствует больше воды и меньше витамина С (40 мг на 100 г ягод, в болотной — до 70 мг). Зато в крупноплодной клюкве найдено больше пектинов. По составу биологически активных веществ ягоды равноценны, а по количественному содержанию ряда компонентов (углеводов и хлорогенной кислоты) крупноплодная богаче.
Калорийность садовой клюквы составляет 26 ккал, а обыкновенной — 35,4 на 100 г свежих ягод.
Клюква (и болотная, и крупноплодная) используется в свежем и замороженном видах для приготовления соков, морсов, кваса, киселя, варенья и джема. Кроме того, из ягод клюквы получаются хорошие вина, ликеры и настойки.
В Америке клюква является основным дополнением к знаменитой рождественской индейке - главному праздничному блюду на День благодарения - являются эти кислые, ярко-красные ягоды, которые произрастают как в Старом, так и в Новом Свете; местные сорта этой ягоды одинаково ценятся в Скандинавии и в Соединенных Штатах.