Варим Парим. Кулинария в фотографиях. - часть 3 из 3, Морошка

Морошка

ID: 1306

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

Морошка (Rubus chamaemorus)

Приготовление:

Естественные места произрастания морошки Rubus chamaemorus - низины и небольшие болота. Низкое, ползущее растение цветет мелкими белыми цветами, а затем формирует красные ягоды, которые после созревания приобретают насыщенный желтый цвет, это происходит поздней осенью. Морошка в основном не культивируется, так что приходится заниматься трудоемким сбором ее в местах произрастания, поэтому она встречается нечасто и очень дорога. После сбора ее можно заморозить, и в таком виде она сохраняется длительное время.
Морошку очень высоко ценят в Скандинавии, где существует древняя традиция ее сбора и использования, которая продолжается до сих пор. Шведский ботаник Карл Линнаэус хвалил ягоды в своем шедевре «Флора Лапландии» (1737) и сообщал, как довольно большое количество сохраненной морошки привозилось каждый год к столам шведской столицы. Финны, которые называют ее lakka, используют морошку для приготовления ликеров и едят с лапландским домашним сыром.
В Швеции из морошки часто делают варенье и едят его с блинами или мороженым. Инуиты традиционно смешивали ее с жиром и снегом и получали akutaq, известный также как эскимосское мороженое. Помимо своего превосходного вкуса морошка ценится за целебные свойства. Она богата витаминами, в том числе витамином С, поэтому северные моряки использовали ее для профилактики и лечения цинги.
Вкус: Морошка обладает свежим, острым вкусом, богатой соком мякотью; лучше всего есть ее только что собранную и слегка подогретую.

Страницы:

←12

3

→

из 3