Тепловая обработка продуктов

К птице хорошо подходят тимьян и орегано. Для крупных птиц, таких, как гусь, индейка необходимо использование термометра, который вставляется в самую мясистую часть грудки. Признак готовности – когда крылышки легко отстают от тушки, и течёт светлый сок, а термометр показывает температуру 85 градусов в самом толстом месте грудки.
Существует замечательный способ запекания рыбы в соляной корке. Этот метод называется Cout De Sel. Для этого берут достаточное количество морской соли ( один килограмм), чтобы полностью покрыть рыбу весом от 750гр. до 1 кг. - смешивают её с яичными белками до получения однообразной массы, густо намазывают целую ( и только целую рыбу) и запекают при температуре около 200 -210 градусов примерно 30 -40 минут. Если вам неохота возиться с солью, а зря, между прочим, результат – великолепный, то запеките её на овощном ложе из шалота, фенхеля, долек картофеля.
Рыбу можно заворачивать и в вощёную бумагу. Только этот метод не подходит для гриля! Всегда выбирайте свежую, ни в коем случае не замороженную рыбу.
Овощи и небольшие порционные куски мяса, птицы, рыбы солят в самом конце жарки.
Летние овощи готовятся на гриле, осенние и зимние – запекают и жарят в духовке.
Овощи хорошо готовить в духовке и на оливковом масле, причём предварительно нужно покрыть слоём масла все овощи равномерно. Всегда выкладывайте овощи только в один слой. К овощам хорошо подходят такие специи и пряности ,как розмарин, майоран, рейхан, орегано, петрушка, различные перцы.
Некоторые овощи требуют меньше времени для приготовления, чем другие, например: томаты, баклажаны, цуккини, молодая тыква.
Некоторые требуют побольше времени – зимняя тыква, лук, сладкий перец.
Ещё больше времени требуют корнеплоды – картофель, морковь, зрелая тыква, свекла,
репа. Их готовность удобно проверить при помощи обычной зубочистки - легко вошла, легко вышла - готово.