Специи, пряности, пищевые добавки, приправы, как приготовить соус - часть 2 из 2, Лук

Лук

ID: 1135

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

ЛУК - многочисленный род многолетних травянистых растений семейства лилейных, обладающих мясистой подземной частью (луковицей) и травянистой надземной частью (пером).

Приготовление:

Сладкие сорта: испанский, ялтинский (красный). Эти сорта выращиваются только в однолетней культуре.

Острые сорта выращиваются преимущественно в средней полосе европейской части России, а полуострые и сладкие — на юге. Поэтому в национальных кухнях по-разному употребляют лук. На юге его едят вдвое-втрое больше, чем на севере. Кроме того, различная острота лука влияет и на характер и степень тепловой обработки. Острые сорта лука наиболее рационально использовать для получения луковых отваров (для соусов), в супы, к рыбным блюдам и для пассирования (томление в масле) с последующим использованием в мясных, овощных, рисовых блюдах и как начинки в пироге. Полуострые сорта, а особенно сладкие, лучше всего использовать в свежем виде — в салаты, к холодным закускам, с бутербродами.
Репчатый лук используют и в медицине. Острый запах и раздражающее слизистые оболочки действие обусловлены эфирным маслом, содержащим сульфиды. Выделенное из лука кристаллическое вещество убивает золотистый стафилококк и дифтерийную палочку. Препараты лука обладают витаминной активностью (особенно С), обеззараживающим, гипотензивным действием. Применяются при гипертонической болезни, артериосклерозе, при гипо- и авитаминозах и во всех других случаях, когда требуется дополнительное введение витамина С; при атонии кишечника, колитах недизентерийного происхождения. Экспериментально установлено, что препараты лука повышают тонус и секрецию желудочно-кишечного тракта, обладают бактерицидными свойствами. Наружно — при ринитах для смазывания носовой полости. В гинекологической практике используется для лечения трихомонадных кольпитов.
Но, самое важное применение – это конечно КУЛИНАРИЯ.
Лук используется в заправкам к блюдам, так может быть приготовлен как отдельное блюдо, а именно: луковый суп, луковые кольца (отличная закуска к пиву).

Страницы:

←1

→

из 2

Пряные овощи и травы

1 2