ID: 1136

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

Многоярусный лук (Allium proliferum Schrad)

Приготовление:

Родина многоярусного лука – Китай. В Европу был завезен путешественниками в средние века, на Руси стал возделываться в XVII-XVIII веках как диковина, получил название египетский. Зелень отрастает примерно на неделю раньше, чем у лука-батуна, и отличается прекрасными вкусовыми качествами: нежностью, сочностью, приятным вкусом. В листьях многоярусного лука содержится в 1,5-2 раза больше витамина С, чем в листьях репчатого лука, много эфирных масел, которые способствуют выделению желудочного сока, повышают аппетит.
Сегодня многоярусный лук возделывается на Северном Кавказе, в Алтайском крае, в таежной зоне Западной Сибири, в Ленинградской области. По внешнему виду многоярусный лук похож на репчатый, но имеет одну существенную особенность—на семенных стрелках этого лука вместо цветков и семян образуются воздушные луковицы (бульбочки), причем в два, три и даже иногда в четыре яруса.
Эти бульбочки являются основным средством размножения многоярусного лука, в то время как прикорневые луковицы идут в пищу. Луковицы (они имеют фиолетовый оттенок) на третий год дают до 8—12 луковиц в гнезде. Многоярусный лук — полуострый. В нем содержится почти вдвое больше витаминов, чем в репчатом.
Многоярусный лук употребляют в первую очередь в свежем виде, в салатах, как приправу к супам, гарнирам. Бульбочки очень хороши для маринования.