Варим Парим. Кулинария в фотографиях. - часть 3 из 3, Сморчки

Сморчки

ID: 1925

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

Сморчок (лат. Morchella)

Приготовление:

Во всем мире предпринимались попытки культивировать выращивание сморчков. Делались попытки вырастить плодовые тела сморчков в культуре. По немецкому способу на подходящее место в лесу или саду высевали кусочки сморчков и засыпали их золой. Осенью посев прикрывали опавшими листьями или слоем соломы, которые весной убирали.
Французский способ разведения сморчков был основан на наблюдениях, что во Франции в садах сморчки обильно развиваются в тех местах, где остались неубранные гниющие яблоки. Сморчки выращивали на грядках с арти­шоками. По грядке разбрасывали кусочки грибов, осенью ее рыхлили и закрывали слоем яблочных выжимок, а на зиму прикрывали листьями. Весной покрытие снимали, а уже через 2 недели появлялись первые сморчки.
Используют в кулинарии.
Идет на приготовление супов. Перед употреблением в пищу подлежит обязательному отвариванию в течение 10-15 мин. (отвар вылить!).
Используется в варёном и жареном виде (после отварки). Особенно хороши со сметаной.
Из сморчков можно приготовить много превосходных блюд. Особенно вкусны сморчки, жаренные на сливочном масле и запеченные в духовке.
Грибы богаты также экстрактивными и вкусовыми веществами, благодаря которым грибные блюда обладают хорошим вкусом. Сморчки относятся к наиболее вкусным и богатым питательными веществами грибам, как то: белый гриб (боровик), подберезовик, подосиновик, масленок, рыжик, опенок, шампиньон, груздь, трюфель.

Страницы:

←12

3

→

из 3