Информация про еду, новости кулинарии - часть 3 из 4, Кулинарные растительные масла

Кулинарные растительные масла

ID: 1193

Автор: Яша Северный

Ингредиенты:

Растительное масло

Приготовление:

ХЛОПКОВОЕ МАСЛО

Хлопковое масло получают из семян хлопчатника. Рафинированное масло имеет золотисто-желтый цвет, специфические запах и вкус. Дезодорированное масло не имеет запаха. Масло состоит из смеси жидких (70-75 %) и твердых (25-30 %) при комнатной температуре жиров. При хранении твердые жиры образуют обильный хлопьевидный осадок. При охлаждении примерно до 00С хлопковое масло полностью застывает, при последующем нагревании масло плавится и становится прозрачным. В кулинарии хлопковое масло применяют обычно так же, как и подсолнечное. Больше всего его используют в Средней Азии.

СОЕВОЕ МАСЛО

Соевое масло получают из бобов сои преимущественно экстракционным методом. В пищу, оно применяется только в рафинированном виде. Цвет его соломенно-желтый, запах и вкус специфический. По составу и свойствам соевое масло приближается к подсолнечному и используется в кулинарии для тех же целей. Соевое масло – одно из наиболее распространенных пищевых масел в странах Западной Европы, США и в Китае.

ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО

Горчичное масло получают прессованием из семян горчицы. Цвет его желтый, иногда с зеленоватым оттенком, вкус и запах специфические, приятные. По жирнокислотному составу горчичное масло уступает другим растительным маслам.
В кулинарии используется так же, как подсолнечное или хлопковое. Особенно ценится при изготовлении некоторых специальных видов хлебобулочных и бараночных изделий (горчичный хлеб). В дореволюционной России горчичное масло очень широко применялось в кулинарии.

Страницы:

←12

3

4→

из 4