Соусы и заправки

В кулинарии соусы – это обособленная особая наука, искусство. Соусы капризны, порой на конечной стадии приготовления соуса, он может «обидеться» и испортиться. А если чуть переборщить специями или добавить чуть больше пряностей в соус, то можно испортить и все блюдо. И никогда не угадать, как поведет себя соус с теми или иными продуктами, если не знать основы приготовления соусов.

Соус, пожалуй, самоый главный кулинарный ингредиент в любом рецепте, в любом блюде.
Даже домашние сырники принято подавать с соусом. Да, это может быть и сметана и сгущенка, но это соус.
Опытные повара в плохих забегаловках умело прячут недостатки приготовленных или просроченных блюд под свежим оригинальным соусом, скрывающим все недостатки продаваемого блюда.
Соус - важнейшая часть кулинарии.
Правильно приготовить соус - это искусство кулинарии. В представленных рецептах перечислены большинство традиционных соусов и правила их приготовления. Конечно, соус приготовленный Вами может кардинально отличаться от классического рецепта, но это есть хорошо. В приготовлении любого кулинарного рецепта, а уже тем более в таком сложном спектре кулинарии, как приготовление соусов, творческое начало является основой.
Например, Вы пригтовили домашние биточки, но мясо, приобретенное в местном магазине было не слишком пригодное для такого нежного блюда. В данном случае Вас, т.е Ваше кулинарное блюдо спасет умело приготолвенный соус, который улучшит вкус и, чего скрывать, украсит любое блюдо.  

Соусы многие считают чем-то вроде лакмусовой бумажки, по которой определяется искусство! шеф-повара. Удачно сочетая соус с едой, он может продемонстрировать свое мастерство, тонкое понимание кулинарии и способность создавать блюда с необыкновенными вкусом, текстурой и цветом.

Жаркое без соуса — это алмаз без огранки. Именно соусы придают завершенность всему блюду. Дайте Вашему мороженому растаять под горячим малиновым соусом, положите в лапшу ложку острого томатного соуса, подайте окорок косули под вишневым соусом или капните по желанию красного, белого или зеленого вина. От сливок с анисом до лимонного соуса — все что угодно, границ не существует.
Именно соусы придают не только законченность приготовленного блюда, но и придают дополнительные оттенки вкуса. Никогда профессиональный повар не подаст блюдо без дополнительного – соуса.
 

Основы соусов

Вершина поварского мастерства — это, несомненно, хороший соус. Многие блюда в процессе своего приготовления образуют основу для удачного соуса. Основа многих соусов — это светлый или темный фон, который готовится из мяса, птицы, дичи, рыбы и овощей. Излишне приготовленная основа может быть сохранена до следующего приготовления соуса. Основу можно заморозить и употреблять по мере надобности.