Варим Парим. Кулинария в фотографиях. - часть 3 из 15, Свинина

Свинина

ID: 1209

Автор: Datot

Ингредиенты:

Свинина, самое распространенное мясо.

Приготовление:

Мясо свинины, приготовленное особым способом, могло храниться несколько месяцев, что позволяло кормиться большой семье практически весь год, до очередного забоя животных. Традиция забивания свиней на зиму дошла до наших дней и в Европе в сельской местности и в США (свиньи впервые были завезены испанцами в Америку во время второго плавания Колумба в 1493 году). День, назначенный для забивания свиньи, отмечали как праздник, на который приглашались соседи; в обмен на их помощь при обработке свиной туши соседи получают кусок мяса для своего хозяйства.
Тушу промывают и чистят; иногда палят щетину, обложив свиную тушу соломой, что придает аромат ее коже, покрывающейся румяной корочкой. После того как туша свиньи разрезана на части, к работе приступают женщины, стараясь найти применение каждому кусочку свиной туши. Отборные части откладывают в сторону — их будут готовить в тот же день в свежем виде для предстоящего празднования, когда их подадут к столу. Большую часть оставшегося мяса помешают в сосуды для соления; однако самые жирные куски измельчают, применяя их затем для паштетов и колбас, которые солят и коптят на открытом огне.
Солонина, или соленая свинина, была основным продуктом питания зимой вместе с сушеными зерновыми и бобовыми.
Во время разделки из свиной туши сливают кровь. Кровь идет для приготовления кровяной колбасы, а из головы и ножек готовят холодец, в дело также идет и требуха, она потом пойдет на приготовление домашней колбасы. Из части мяса делали тушенку. Сало растапливают, чтобы найти ему тысячи различных применений. Свиное сало служило в течение веков в качестве масла для приготовления пищи. С ростом производства растительного масла и других источников жира в XX столетии потребность в свиньях такого рода упала.

Страницы:

←1 2

4 5 6 7 8 9 10 →

из 15

Словарь кулинара

1 2