Варим Парим. Кулинария в фотографиях. - часть 10 из 15, Свинина

Свинина

ID: 1209

Автор: Datot

Ингредиенты:

Свинина, самое распространенное мясо.

Приготовление:

Прежде всего, в зависимости от упитанности, свинина подразделяется на жирную (толщина шпика от 4 см), беконную (толщина шпика от 2 до 4 см), мясную (толщина шпика 1,5—2 см) и мясо поросят. Качество мяса легко определить по внешнему виду, цвету, консистенции и запаху.
Свинину можно жарить, варить и тушить. Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, студни, шашлыки, шницели, эскалопы, ятернице и другие блюда; её используют (пополам с говядиной) для приготовления пельменей.
Большое количество свинины перерабатывается в различные свинокопчёности: окорока, бекон и в различного рода колбасы. В домашних условиях можно приготовить из свинины буженину.
На стол может подаваться специально приготовленная целая свинья как отдельное блюдо (рождественский поросёнок). Стол может украшать свиная или кабанья голова (особенно на Пасху).

Мышечная ткань окорока, поясничная часть с пашиной и грудинка наиболее пригодны для обжаривания крупными кусками.
Из корейки получаются отличные отбивные котлеты, шашлыки и шницели.

Страницы:

←6 7 8 9

11 12 13 14 15 →

из 15

Словарь кулинара

1 2