Варим Парим. Кулинария в фотографиях. - часть 2 из 4, Ячмень

Ячмень

ID: 1486

Автор: Д.Тиникашвили

Ингредиенты:

Ячмень

Приготовление:

В голодное средневековье, когда пшеница была чрезвычайно дорога и доступна не каждому, ячмень был основным злаком у большинства европейцев, и они выпекали хлеб из ячменной муки с добавлением ржаной. На Руси же ячмень известен с конца X века. С тез пор он является одним из главных хлебных и кормовых культур. В Советском Союзе выращивалось около четверти мирового урожая ячменя. В настоящее время крупнейшими производителями ячменя являются Россия (15.7), Канада (11.8), Испания (11.7), Германия (11), Франция (9.5) и Турция (7.4). Цифры указаны в метрических тоннах.
Ячмень – неприхотливое и холодостойкое растение, поэтому его выращивают в основном в северных и высокогорных районах.
В кулинарии широко применялся и отвар ячменя в медицинских целях. Такой отвар обладает мягчительными и обволакивающими свойствами и применяется при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сильном кашле. Для этого берут 20 грамм цельных зёрен, которые сейчас имеются в продаже, настаивают в стакане воды около 5 часов, затем варят 10 минут и процеживают. Пьют по столовой ложке 5 раз в день. Отвар ячменя полезен кормящим матерям – он улучшает лактацию. Известны и его общеукрепляющие свойства.
Из ячменного солода (проросшее зерно) делают водный настой, для чего берут 2-3 ложки ячменной муки на 1 литр кипятка, подслащают сиропом или сахаром и пьют по полстакана 5-6 раз в день в качестве противовоспалительного, а также против геморроя, болезнях почек и мочевыводящих путей. Отвар солода налаживает обменные процессы в организме и даже тормозит рост опухолей в начальной стадии.
Экстракт ячменного солода применяют при диабете - он снижает уровень сахара в крови. Готовят его из высушенных проросших зёрен.

Страницы:

←1

2

34→

из 4