Варим Парим. Кулинария в фотографиях. - часть 4 из 5, Рыба

Рыба

ID: 1387

Автор: Давид Тиникашвили

Ингредиенты:

Рыба

Приготовление:

Рыба жареная и с пряностями питательнее, но переваривается труднее, а отварная – наоборот.
Абсолютно любую рыбу нужно готовить, придерживаясь принципа « Три “ П”» - почистить, посолить, подкислить.
Замороженную рыбу следует оттаивать заранее в холодильнике, или на худой конец, при комнатной температуре, но не в воде. Внутренности лучше удалять, когда рыба ещё не совсем оттаяла. Также легче разделывать рыбу, особенно снимать филе. Необходимо счищать внутреннюю чёрную плёнку удалять жабры, если вы готовите рыбу целиком или крупными кусками.
Чистят рыбу от хвоста к голове. Для облегчения процесса рыбу надо подержать в горячей воде. Чтобы чешуя не разлеталась во все стороны, рыбу надо чистить, погрузив её в тазик с водой.
Солить рыбу заранее не следует - соль вытянет из неё соки, и рыба будет сухой.
Отваривать рыбу следует в малом количестве воды и не допускать бурного кипения, рыба должна, как бы томиться.
Разновидность варки рыбы – припускание, но воды берётся гораздо меньше. Сначала рыбу ошпаривают, при этом белки сворачиваются, и питательные вещества лучше сохраняются. При припускании в посуду добавляют коренья, специи, лук, вино, лёгкий уксус, отвар из свежих грибов, цедру лимона или лайма.
Если вы готовите рыбу на гриле, то решётку необходимо предварительно смазать маслом, равно, как и саму рыбу – чтобы не прилипла к решётке.
Незаслуженно презираемый большинством кулинаров такой рыбий орган, как пузырь. Как правило, его обычно выбрасывают, а зря. Если он достаточно крупный, его можно фаршировать.

Страницы:

←123

4

5→

из 5