Варим Парим. Кулинария в фотографиях. - часть 12 из 15, Свинина

Свинина

ID: 1209

Автор: Datot

Ингредиенты:

Свинина, самое распространенное мясо.

Приготовление:

Гуляш готовят из мякоти лопатки или шеи. Это должно быть нежирное мясо, нарезанное мелкими кубиками. Для поджарки также берут мякоть лопатки или шеи. Она представляет собой мясо, нарезанное на небольшие брусочки. Чтобы их получить, мясо сначала разрезают на широкие куски, потом отбивают их и уже после этого режут на брусочки.
Чтобы приготовить биточки, котлеты, шницели и тефтели, нужен фарш.
Биточки — это приплюснутые изделия круглой формы толщиной около 2 см, диаметром не больше 6 см. Котлетам придают форму овала, их длина достигает 10-12 см, а толщина обычно — не более 1 см. Шницели тоже имеют овальную форму, но они вдвое тоньше котлет. Тефтели - изделия в форме шариков диаметром до 3 см.
Заливные блюда готовят из головы, ног, хвостов и языка.
Прекрасные паштеты получаются из половы и передней части шеи, к ним обычно добавляют сало, прилегающее к шкуре.
Для отварных и тушеных блюд лучше всего подходят шея, реберная часть, грудинка, голяшка.
Для жаркого можно порекомендовать корейку, подбедренную часть, окорок.
Чтобы блюдо из свинины получилось не только вкусным, но и ароматным, к нему обычно добавляют самые разнообразные пряности. Применяют их либо в целом виде, либо в виде порошка. В целых аромата больше, обычно их кладут в супы, компоты, соусы. Молотые пряности быстро выдыхаются, и потому их вводят в конце приготовления.

Страницы:

←6 7 8 9 10 11

13 14 15 →

из 15

Словарь кулинара

1 2