ID: 2058

Автор: Datot

Ингредиенты:

Засолка

Приготовление:

Засолка, соленье и хранение продуктов

Если маринование продуктов основывается на использовании кислот – уксусной, лимонной и других, то засолка заключается в способе консервирования продуктов при помощи большого количества соли. На Руси издавна солили овощи, рыбу, в некоторых районах пользовалось большой популярностью соленое мясо – солонина. Почему-то считается, и этому можно найти подтверждение на различных кулинарных сайтах, что основным продуктом для засолки являются огурцы.

Действительно, соленые огурцы часто используют в качестве закуски к крепким спиртным напиткам, но помимо овощей не менее популярным продуктом можно назвать рыбу. Соленая красная рыба и рыба благородных пород – прекрасное дополнение к праздничному столу. Кулинарные рецепты засолки рыбы Вы найдете на страницах сайта «Варим Парим».

Засолка грибов, огурцов, помидоров и других овощей является отличным способом обработки и хранения продуктов. Ровные, свежие огурцы, одинаковые по размеру и собранные непосредственно перед засолкой, укладывают в банки, если планируется готовить запасы на долгие сроки хранения, либо в кастрюлю или бочку, если собираетесь готовить малосольные огурцы. На дно посуды кладется зелень по вкусу, и все продукты заливаются рассолом. А вот какой способ засолки выбрать – холодный или горячий, решает каждый сам для себя. Те же методы засолки применяют для помидоров, патиссонов, грибов. Для малосольных овощей вполне достаточно двух дней – недели, грибы выдерживают до сорока пяти дней.

При засолке в кулинарии принято использовать крупную кристаллическую соль. Особенно оптимально она подходит для засолки рыбы. Ни в коем случае не берите йодированную или мелкую соль класса Экстра, они больше подойдут для салатов или других блюд, но не для засолки. Кулинарный сайт «Варим Парим» рекомендует морскую, каменную соль для соления огурцов, рыбы, овощей и тем более грибов. Есть и другой момент, к которому стоит отнестись со всей ответственностью – посуда для засолки. Ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду без покрытия – взаимодействие металла с солью при горячей температуре рассола неизбежно и необратимо испортит вкус заготовок.

Лучше всего для засолки подходит деревянная посуда – березовые, липовые или дубовые кадки. Вот только еловую кулинары не рекомендуют использовать, потому как она оставляет в разносолах неприятный привкус. Но в городских условиях малогабаритных квартир найти место под деревянную бочку или корытце сложно, поэтому чаще всего засолку овощей и грибов производят в стеклянной, эмалированной или керамической посуде, которые на качество получившегося продукта не влияют.

Кулинарные рецепты на нашем сайте включают в себя не только традиционные продукты для засолки, но и такие непривычные для нас, как засолка арбузов, зелени (укропа, петрушки и других видов), лука, и конечно рецепты любимых солений – капусты, чеснока, огурцов, помидоров, патиссонов, перца.

Кстати, засолка является одним из вкуснейших способов обработки сала и обязательным этапом при копчении птицы, мяса и рыбы. На нашем сайте собраны лучшие кулинарные рецепты засолки продуктов, которые Вы можете дополнять своими фирменными способами обработки и хранения овощей, рыбы, мяса, птицы и грибов.