ID: 2059

Автор: Datot

Ингредиенты:

Вяление (мясо, рыба, фрукты)

Приготовление:

Вяление (мясо, рыба, фрукты)

Вяленье считается одним из наименее востребованных в нашей кухне, но при этом не менее вкусным, чем остальные, способом обработки продуктов для продления срока их годности.

Суть процесса вяленья мяса, рыбы или фруктов заключается в перераспределении жира в составе продукта. Процесс напоминает сушку с той разницей, что обезвоживание продуктов происходит, в среднем, при температуре около сорока градусов. Такие условия позволяют уменьшить влажность при активизации определенных ферментов, благодаря чему продукт становится не хрупким и сухим (как при сушке), а эластичным, мягким и упругим.

Для вяленых продуктов характерен определенный вкус, свойственный созревшим продуктам, и аппетитный внешний вид. Поэтому вяленое мясо или рыба замечательно используются в качестве вкусного, сытного и ароматного украшения стола.

Вяленье мяса и рыбы напоминает копчение, но при копчении обязательным является наличие дыма, а в процессе вяленья его заменяет солнечный ультрафиолет. Не менее значительным условием считается ветер, сквозняк, поэтому для естественного процесса вяленья (без использования специальных аппаратов) необходимо подвешивать тонко нарезанные куски рыбы или мяса в хорошо продуваемое открытое место, на ветру.

Если соблюсти все необходимые требования, то процесс вяленья занимает около трех - десяти дней ( в зависимости от размеров рыбы или кусков мяса и кулинарного рецепта, который Вы выбрали), а сроки хранения вяленых продуктов достигают четырех – шести месяцев. Кулинарные рецепты вяленья продуктов собраны на нашем сайте. Вы можете участвовать в коллекции лучших кулинарных рецептов и способов обработки продуктов для продления их сроков годности.

Обязательным предварительным этапом является засолка рыбы и мяса, которая позволяет придать характерный вкус продукту. Вяленая без засолки рыба пресная и безвкусная. Да и мясо без предварительной обработки специями и солью не представляет после вяленья особый интерес.

Для вяленья в кулинарии чаще всего используют баранину, конину, молодую телятину, кроликов и домашнюю птицу, и из рыбы – воблу, скумбрию, тарань, леща и другие.

Что касается вяления фруктов и ягод, то такой способ обработки продуктов подходит не для всех видов. К примеру, яблоки или груши для этого не особо годятся, говоря об устранении из их состава влаги, можно прибегнуть только к сушке. А вот бананы, дыни, земляника, малина, тыква, морковь и даже томаты оптимально подходят для вяленья, потому как полностью высушить их практически невозможно.

Не забывайте, что в качестве основного условия для вяленья выступает сильный ветер и сквозняк, без него фрукты быстро сгниют, испортятся.  Вяленные сливы и землянику, малину и другие ягоды можно использовать для приготовления десертов, киселей, компотов, выпечки.

Вяление считается самым полезным способом обработки фруктов и ягод, потому что в процессе сохраняется максимум витаминов и полезных веществ, а продукты, подвергшиеся вяленью, по своему составу максимально приближены к свежим. При этом продукты после такой обработки могут храниться до года.

Кулинарный сайт «Варим Парим» предлагает большой выбор рецептов для вяления рыбы, птицы, мяса, фруктов и ягод.