Русская кухня

Ассортимент горячих супов в русской кухне гораздо шире, что вполне естественно в условиях нашего сурового климата. К ним относятся щи, борщи, уха, рассольники, солянки, различные молочные и крупяные супы, причем за каждым из этих наименований стоит целый ряд родственных друг другу блюд.
Различные супы варились в постные и скоромные дни: в постные, соответственно, готовились супы на овощной, грибной или рыбной основе, которые заправлялись постным (льняным, конопляным или подсолнечным маслом), а в скоромные дни основу супов составляли мясные бульоны, а в качестве заправки суп мог быть сдобрен молоком или сметаной.

Несколько советов по приготовлению супа.

Супы удаются тем лучше, чем в меньшем количестве их варят. Лучше всего готовить суп на 6-8 порций одновременно, в кастрюле, соответствующей по размеру этому объему супа.
Посуду для супов предпочтительнее использовать керамическую или эмалированную, но ни в коем случае не металлическую без всякого покрытия, т. к. для вкуса супа имеет значение не только материал и покрытие посуды, в которой он варится, но и толщина стенок и дна посуды, ее теплопроводность и теплоемкость. Чем спокойнее и медленнее кипит суп (даже не кипит, а томится на слабом огне), тем он получится вкуснее.

1. Для приготовления любого супа необходима высокая свежесть всех используемых продуктов, тщательная их обработка, чистка, обрезка, скобление, чтобы удалить все дефекты продуктов перед их приготовлением. Должны быть удалены не только внешняя грязь, но и посторонние запахи. Подготовку надо вести настолько тщательно, чтобы каждый кусочек мяса, рыбы или овощей для супа был предельно вычищен и обсушен только потом все компоненты супа можно залить жидкостью.