Русская кухня

Кроме обыкновенных супов уже готовили и роскошные (хотя иногда эти дорогие и сложные блюда не очень соответствовали своему названию!), различных цветов, от белых (с миндальным молочком) до зеленых (с разными травами). До наших дней дошло описание приготовления «золотого супа»: поджаривали ломтики хлеба и опускали их в процеженный сладкий отвар из белого вина, желтков и розовой воды; когда хлеб пропитывался этой смесью, его вынимали, поджаривали в масле, посыпали сахаром с шафраном и снова опускали в розовую воду. В этот же период особую цену приобрели бульоны, которые стали считать чуть ли не «эликсиром жизни». Для ослабленных болезнью готовили «восстанавливающие» овощные бульоны (отвары) Во Франции в начале XVI века стала практиковаться засыпка бульонов вермишелью, лапшой, макаронами. В Нормандии особо любимыми были мучные супы, а самым знаменитым стал суп из молочной жидкой кашицы с желтками.
Кулинары того времени очень ценили супы, считая, что «они в обеде то же, что портик и перистиль в здании».
Но крепче всего «супы» прикрепились к русской национальной кухне. Ни в одной национальной кухне народов мира, кроме русской, нет такого количества жидких блюд и это – одна из главных ее особенностей: обеды в старорусской кухне, как ни странно, начинались именно с жидких блюд, отсюда и название «первые блюда».

Особенности русских супов

Супы - лицо русской кухни, и они являются одной из древнейших разновидностей блюд в национальной русской кулинарной традиции.