Подготовка и приготовление продуктов - часть 5 из 5, Рыба

Рыба

ID: 1387

Автор: Давид Тиникашвили

Ингредиенты:

Рыба

Приготовление:

Например, в низовьях Дона, как его называют «кутырь», считают самой лакомой частью рыбы. Мне лично очень нравится поджаренный на спичке пузырь от воблы или аналогичной рыбы. А на Севере России рыбные пузыри заготавливали впрок – высушивали.
К большому сожалению, современный рыбный рынок крайне беден – вроде бы и прилавки все завалены, но что это за рыба? Непонятного происхождения так называемые «филе», которые после размораживания, превращаются в подобие старой губки?
Даже целые тушки рыб, таких, как палтус или камбала, при попытке их поджарить превращаются в нечто не только несъедобное, но и неприятное на вид.
Красная рыба, по цене превосходящая порой мясо – фермерского разведения, вскормленная комбикормом и антибиотиками, и стероидами для ускорения роста, предлагается, чуть ли не как деликатес.
Например, рыба «клыкач», чей вылов ограничен, просто завалил собой все прилавки рыбных отделов. И откуда то появился какой-то «Мурманский» клыкач, хотя эта рыба обитает только в водах Патагонии.
Рыбу одного вида запросто «впаривают» за более дорогой вид.
Остаётся только одно – быть бдительнее, и побольше читать полезной не эту тему литературы, и, конечно, посещать наш кулинарный сайт «Варим Парим».

Страницы:

←1234

5

→

из 5