Подготовка и приготовление продуктов - часть 2 из 5, Рыба

Рыба

ID: 1387

Автор: Давид Тиникашвили

Ингредиенты:

Рыба

Приготовление:

Помимо белков рыба богата жирами. При этом жиры рыбы отличаются довольно высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот в их естественной форме. В состав рыбьего жира входят также жироподобные вещества, такие как фосфолипиды и лецитин, которые обладают высокой физиологической активностью. Основной источник жиров в рыбе – рыбья печень, особенную ценность имеет печень тресковых пород. У некоторых видов жир накапливается и под кожей, например у лососевых и сельдевых.
К сожалению, рыбий жир, насыщенный полиненасыщенными жирными кислотами, очень легко подвергается окислению, и его пищевая ценность не только снижается, но и становится опасной для здоровья. Именно поэтому очень важно грамотно подходить к выбору и покупке рыбы.
Рыбу разделяют по степени жирности на три категории:
Тощую с жирностью до 4%, средней жирности до 8%, и жирную – более 8%.
К первой категории относятся такие виды , как, треска, пикша, навага, камбала и др.
К высокожирным относятся сельдь, килька, клыкач, угорь, скумбрия.
Плоть рыб богата минеральными веществами и прежде всего фосфором, калием и магнием. Приэтом количество фосфора доходит до уровня 400 мг. на 100 граммов рыбы.
Некоторые виды рыбы содержат значительные количества кальция и железа.
Рыба также богата витаминами группы В, а печень рыб – витаминами А,D,Е. Морская рыба предпочтительнее речной, и отличается высоким содержанием йода и фтора.

Страницы:

←1

2

345→

из 5