ID: 1336

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

Антрекот (entrecote)

Приготовление:

Антрекот (entrecote) от французского cotre
В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1-1,5 см и величиной с ладонь.
Антрекот (дословно), мясо на ребрышке, и готовят антрекот из говядины. Рецепты антрекотов в основном сводятся к правильному прожариванию мяса, когда на боковой части антрекота должна быть видна линия, соединяющая прожаренности с обеих сторон.
Слово антрекот стало уже простым определением филе говяжьего мяса без косточки, хорошо прожаренного с обеих сторон.