Информация про еду, новости кулинарии - часть 2 из 3, Масла, жиры.

Масла, жиры.

ID: 1283

Автор: Давид Тиникашвили

Ингредиенты:

Масла растительные

Приготовление:

Масла с преобладающим содержанием ПНЖК, к сожалению, слишком обильно используются в питании так как, массово производятся из дешевого и почти всегда генномодифицированного сырья – подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое, и их смеси. Обычное растительное масло, которое имеется у каждого на кухне (кроме меня), и есть смесь этих масел на основе соевого. Как правило, они рафинированные, то есть прошедшие через многоступенчатую систему промышленной очистки, с применением высоких температур под давлением и определенных химикатов. Такие масла очень опасны, так как содержат в больших количествах вредную линолевую кислоту, которая вызывает образование свободных радикалов, о побочных действиях которых широко известно. И главное – это их способность разрушать структуру молекул белка и вызывать его денатурацию. Также они значительно снижают содержание витамина Е, что ведёт к нарушению нервной и мышечной системы. Масла богатые линолевой кислотой также способны вызывать образование опухолей. Особенно богато этой кислотой подсолнечное масло.
Все масла с высоким содержанием ПНЖК совершенно не подходят для термической обработки, при которой происходит образование токсичных веществ и канцерогенов.
К сведению – именно такими маслами пользуются в ресторанах, и особенно в фастфуде.
До начала 70-х годов в Макдональдсе в качестве фритюрного жира использовали топленый свиной жир, и проблем типа ожирения, или сердечно - сосудистых заболеваний, атеросклероза не было. То есть они, конечно были, но не в таких, как сейчас масштабах. В целях снижения расходов и увеличения доли прибыли, было принято решение перейти на более дешевый жир – растительный – результат налицо.

Страницы:

←1

2

3→

из 3