ID: 1146

Автор: Людмила Пономаренко

Ингредиенты:

Лечебное питание при болезни печени и желчного пузыря

Приготовление:

Хронические заболевания печени и желчных путей возникают как последствия острых инфекций (эпидемический гепатит – болезнь Боткина, пищевые токсикоинфекции, грипп и т. д.) или как следствие длительного злоупотребления алкоголем, особенно на фоне беспорядочного питания и недостатка в рационе белковых продуктов и витаминов, обменных нарушений (желчнокаменная болезнь).
Наиболее распространенными формами хронических поражений печени являются хронические гепатиты и хронические холециститы. Обострению заболеваний способствуют простудные заболевания, другие инфекции, охлаждение, переутомление и особенно беспорядочный режим питания, переедание, особенно жирных, острых, копченых и соленых блюд, и продуктов, богатых холестерином.
Вне периода обострения больным хроническим гепатитом и холециститом рекомендуется такая диета, которая, во-первых, не будет способствовать раздражению больного органа, а наоборот, поспособствует восстановлению его нарушенных функций и, во-вторых, обеспечивает организм необходимым количеством легкоусвояемых видов белковых, жировых продуктов, витаминов и минеральных солей.
Основные принципы лечебного питания при хронических гепатитах и холециститах:
- достаточное количество полноценного, легкоусвояемого белка в рационе;
- качество и количество жиров определяется состоянием больного. При необходимости усилить желчегонное действие диеты увеличивается содержание растительных жиров, особенно при запорах;
- количество углеводов в диете не должно превышать физиологической нормы, а для тучных больных должно быть снижено;
- тщательная кулинарная обработка пищи (вываренная, при необходимости рубленная или протертая пища);
- частые дробные приемы пищи, которые обеспечивают лучшее ее переваривание и усвоение, обладают хорошим желчегонным действием, улучшают моторику кишечника, способствуют регулярному его действию;
- включение в рацион продуктов, богатых клетчаткой, что повышает желчегонный эффект диеты, обеспечивает максимальное выведение холестерина со стулом. Пищу следует принимать не реже 4, а лучше 5-6 раз в сутки, причем только в отварном или запеченном виде.
Разрешается: пшеничный хлеб вчерашней выпечки; печенье и другие изделия из не сдобного теста; супы из овощей, круп, макаронных изделий на овощном отваре или молочные, фруктовые, борщи, свекольники, щи из свежей капусты (мука и овощи не пассируются); нежирные сорта мяса и птицы (телятина, говядина и куры) в отварном или запеченном (после предварительного отваривания) виде, а также в тушеном (с удалением сока); мясо и птицу готовят куском или из котлетной массы, фарша; блюда из рыбы – рыба нежирных сортов в отварном или запеченном (после отваривания) виде; жиры – масло сливочное (25-30г) и растительное (30-50г), оливковое или подсолнечное и кукурузное добавляют в готовые блюда в натуральном виде без кулинарной обработки; блюда и гарниры из овощей – отварные и запеченные овощи (капуста свежая, морковь, тыква, кабачки, зеленый горошек); лук добавляют только после отваривания; овощи и овощные соки рекомендуются и в сыром виде, особенно при склонностях к запорам; рассыпчатые и полувязкие каши, особенно овсяная, геркулес и гречневая, запеканки из круп и макаронных изделий; яйца ограничивают до 1 шт. в день; фрукты и ягоды – все, кроме очень кислых сортов (лимон с сахаром разрешается), рекомендуются компоты, пюре, кисели, варенье, мед; молоко цельное натуральное, а также сгущенное, сухое, сметана, свежий творог, сыр (голландский, российский), простокваша, кефир, ацидофильное молоко; напитки – сладкие фруктово-ягодные соки, томатный сок, чай, кофе некрепкий натуральный с молоком, отвар шиповника.
Запрещается: жирная свинина, баранина, гусь, утка, жареные блюда, тугоплавкие жиры, наваристые бульоны, копчености, консервы, какао, шоколад, щавель, шпинат, грибы, а также всякие алкогольные напитки, холодные напитки, мороженое.
Для больных, страдающих хроническими заболеваниями печени и желчных путей, можно порекомендовать следующие блюда:
Суп-крем из тыквы
Необходимо: тыква – 500 г, хлеб пшеничный – 170 г, масло сливочное – 25 г, сливки – 100 г, соль – 2 г, молоко – 700 г.
Тыкву, очищенную от кожи и освобожденную от зерен, нарезают ломтиками, заливают горячим молоком (400 г) и припускают на слабом огне. Черствый пшеничный хлеб зачищают от корок, режут тонкими ломтиками, подсушивают, не изменяя цвета, закладывают в посуду с тыквой и продолжают припускание при слабом кипении до полного разваривания тыквы и хлеба.
Затем массу протирают, разводят горячим молоком до необходимой консистенции, доводят суп до кипения и варят при периодическом помешивании 10-15 мин. Затем варку супа прекращают, с поверхности удаляют пену и заправляют его при медленном помешивании сливками, сливочным маслом и солью.
Плов из отварной говядины
Необходимо: говядина – 500 г, рис – 375 г, масло топленое – 50 г, лук репчатый – 60 г, морковь – 100 г, соль – 10 г, бульон или овощной отвар – 800 г.
Мясо, сваренное до полуготовности, нарезают на кусочки по 10-15 г, добавляют пассированные морковь и лук, предварительно отваренный, заливают бульоном или овощным отваром и дают закипеть. В жидкость с мясом кладут промытый рис и варят его до загустения. После этого посуду закрывают крышкой и ставят на 40-50 мин в жарочный шкаф. Отпускают мясо вместе с рисом.
Гречневая каша рассыпчатая
Необходимо: гречневая крупа – 450 г, вода – 700 г, соль – 10 г.
Поджаренную крупу, после того, как она охладится, засыпают в горячую подсоленную воду (8-10 г соли на 1 л воды), перемешивают и немедленно сливают воду. Затем крупу снова заливают горячей подсоленной водой в таком количестве, чтобы объем крупы с водой получился в два с половиной раза больше веса сухой крупы, и, помешивая, варят при слабом кипении. Как только каша загустеет, ее помещают в жарочный шкаф на 2-2,5 ч.
Яблоки, фаршированные творогом
Необходимо: яблоки – 1700 г, творог – 410 г, яйца – 2 шт., сахар – 150 г.
Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют сердцевину, а образовавшееся отверстие заполняют творогом, заправленным яйцом и сахаром. Подготовленные яблоки укладывают на противень, подливают немного воды и пекут в жарочном шкафу 15-20 мин (в зависимости от сорта яблок). Отпускают яблоки горячими или холодными с сахарной пудрой.