Подготовка и приготовление продуктов - часть 2 из 2, Анчоусы

Анчоусы

ID: 1333

Автор: Datot

Ингредиенты:

Анчоусы

Приготовление:

Однако в продаже всегда можно найти зарубежные анчоусы, консервированные в кантабрийском стиле.
Вкус: Кантабрийские анчоусы очень нежные и тают во рту. С едва заметным сладковатым, совсем не рыбным привкусом.

Коллиурский анчоус
Из-за нежного мяса и хрупкой свежевыловленные анчоусы сложно! тировать в другие страны, и по этой причине их обычно консервируют, солят, о6рабатывают или маринуют. Коллиур, небольшой средиземноморский рыбный порт в провинции Руссильон, Франция, выпускает сочные и вкуси анчоусы с неповторимым ароматом.
Ловля анчоусов распространилась в Коллиуре в XIX веке, хотя техника засаливания рыбы в этом регионе относится еще к Средневековью. Сегодня, несмотря на более дешевую продукцию из стран-конкурентов, например, Марокко, несколько фабрик в Коллиуре продолжают изготавливать свои собственные анчоусы, ныне со статусом PDO («наименование, защищенное по происхождению»). Местные женщины, называемые anchoieuses, вручную отбирают свежевыловленную рыбу, чистят ее, обкладывают солью и помещают в специальные резервуары.
Коллиурские анчоусы принадлежат к виду Engraulis encrasicholus, европейских анчоусов. Популяции европейских анчоусов можно найти в различных местах, а промысловый сезон длится с апреля по май и с сентября по октябрь.
Вкус: Филе темно-коричневого цвета с плотной консистенцией. Источает легкий, но отчетливый аромат ветчины и имеет соленый, насыщенный вкус.

Страницы:

←1

2

→

из 2