Варим Парим. Кулинария в фотографиях. - часть 4 из 5, Мясо и субпродукты

Мясо и субпродукты

Мясо и субпродукты

ID: 1348

Автор: Давид Тиникашвили

Ингредиенты:

Мясо и субпродукты

Приготовление:

При покупке субпродукты должны быть свежими, влажными, приятного цвета и без странных запахов.
Печень

Телячья печень считается лучшей по вкусу и мягкости. Свиная печень больше подходит для производства паштетов. Говяжья печень имеет много внутренних сосудов, часто бывает жесткой, поэтому подходит только для тушения. Печень ягнёнка мягкая, имеет слабый привкус, годится для жарки над углями.
Почки

Телячьи почки используются во множестве блюд, у них светло–коричневый цвет, и не очень специфический запах.
Почки ягнёнка нежные, их хорошо жарить, они идеальны для жарки над углями или для гриля.
Говяжьи почки – с сильным запахом и привкусом, их чаще тушат, либо используют в виде начинки для пирогов.
Свиные почки имеют сильный своеобразный привкус, длинные и плоские, имеют универсальное применение.
Сердце

Сердце богато минеральными солями, особенно железом, нежирное, имеет достаточно белка.
Сердце ягнёнка маленькое, его готовят и подают целиком. Сердце овцы может быть жестким и его либо не берут, либо готовят очень долго. Телячье сердце, особенно молочного телёнка, мягкое и его медленно тушат в духовке.






Нет комментариев к рецепту


Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи! Зарегистрироваться сейчас.

Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо