Варим Парим. Кулинария в фотографиях. - часть 5 из 5, Мясо и субпродукты

Мясо и субпродукты

Мясо и субпродукты

ID: 1348

Автор: Давид Тиникашвили

Ингредиенты:

Мясо и субпродукты

Приготовление:

Мозги

Мозги содержат немного белка, относительно много жира, тем не мене в них есть ценные соединения фосфора и в небольшом количестве полиненасыщенные жирные кислоты. Мозги можно и даже нужно использовать в детском питании.
«Сладкое» мясо – мясо поджелудочной и зобной желез. Поджелудочная железа большая, круглая и полная, нежели зобная – длинная и неровная. Лучшая – телячья поджелудочная весом около 600гр. и ягнячья весом 100гр.
Рубец

Это внутренняя или слизистая оболочка желудков. Используется для самых разнообразных блюд в различных кухнях.

Язык

Язык – диетический продукт, в нём мало соединительной ткани и он легко усваивается.
Голова

Во многих национальных кухнях – самый ценный продукт, которым в знак уважения потчуют гостя, причём глаза считаются особым деликатесом. Свиная голова хороша для студней и холодцов. Телячья и бараньи используется для приготовления множества деликатесных блюд.

Говяжьи хвосты

Должны быть без лишнего жира, без странного запаха. Обычно весят по полтора кило или чуть более.
Костный мозг

Достаётся из крупных говяжьих костей. В разнообразных комбинациях подается в качестве гарнира.
Тестикулы

 Они же – яйца. Деликатес из деликатесов. Нежнейшие. Только для жарки.
Следуйте советам и блюдо, которые Вы приготовите, будет вкусным и полезным.
 






Нет комментариев к рецепту


Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи! Зарегистрироваться сейчас.

Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо