Варим Парим. Кулинария в фотографиях., Свинные советы

Свинные советы

ID: 1458

Автор: Давид Тиникашвили

Ингредиенты:

Свинина

Приготовление:

Упаси Вас бог пользоваться СВЧ (микроволновкой) для приготовления свинины или разогрева готовых блюд из свинины.
Для приготовления блюд из свинины придерживайтесь следующих рекомендаций.
Для крупных кусков свинины, таких, как окорок, лопатка, бок необходимо установить температуру в духовке в 110 -120 градусов, то есть невысокую, и жарить из расчёта минимум 40 минут на каждые полкило веса мяса.
Закрывать мясо лучше вощеной бумагой, а не алюминиевой фольгой, которой вообще лучше не пользоваться. Если Вы не пользуетесь бумагой, а жарите в открытом виде – духовка должна быть предварительно разогрета – никогда не ставьте мясо в неразогретую духовку. Ещё лучше подобрать посуду с крышкой такого размера, чтобы мясо полностью в ней уместилось.
Крупному готовому куску мяса необходимо «отдохнуть» минут 10 -15 перед разделкой, чтобы внутренние соки равномерно распределились по плоти. Разрезать мясо нужно поперёк волокон, так куски будут мягче.
В конце жарки мясо можно открыть и поднять температуру, чтобы оно подрумянилось снаружи. Если Вы готовите свиные отбивные, не важно, каким способом: на гриле, на сковороде ли, - в среднем 8 минут достаточно на каждую сторону. Хотя это зависит, конечно, от размера и толщины куска. Небольшой кусок требует примерно 3-4 минуты на сторону. Температура не должна быть слишком сильной, иначе свинина будет сухой, жесткой и невкусной.
Порционные куски свинины – отбивные или шницели необходимо промокнуть салфеткой или чистой тканью, чтобы удалить влагу с поверхности, а затем запанировать. Панировкой может быть не только мука, но и отруби, пшеничные зародыши – это куда более полезно.
Жарить свинину лучше на свином же топлёном сале – смальце.
Для переворачивания порционных кусков всегда используйте лопатку или плоские щипцы. При проверке готовности не протыкайте мясо ничем – вытечет сок.
Сырой, несолёный бекон или сало с мясными прожилками, можно приправить самим и жарить на гриле, сковороде или в духовке при температуре около 150 градусов по 10 минут каждую сторону. Бекон может быть приправлен и небольшим количеством сахара или мёда, как любят многие на Западе, но мало, кто это применяет у нас.
Подслащается свинина в самом конце готовки, особенно, если это на гриле. Но в этом случае надо быть осторожным – добавление сладкого к бекону может вызвать его возгорание, поэтому температуру нужно убавить, и добавлять сладкий ингредиент в конце процесса.





Нет комментариев к рецепту


Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи! Зарегистрироваться сейчас.

Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо