Виды теста

3. Замешивая бисквитное тесто, то есть смешивая взбитые с сахаром желтки, белки и добавляя в них муку и дополнительные ингредиенты (орехи, изюм и т.д.), перемешивайте тесто не круговыми движениями, а приподнимая слой за слоем, тем самым насыщая бисквитное тесто воздухом и делая его легким и нежным;
4. Вбивать сразу желтки и белки с сахаром в одной посуде можно, но в этом есть свои плюсы и минусы – тесто с таким способом взбитыми яйцами будет более плотным, но при этом не опадет при выпечке;
для взбивания яиц лучше использовать электромиксер, но если его под рукой нет, возьмите веничек или вилку.

Готовое бисквитное тесто лучше всего сразу выложить в форму и отправить в духовку. Сегодня в магазинах можно найти большой ассортимент форм для выпекания кондитерских изделий, в том числе, из бисквитного теста. Для кексов лучше использовать разъемные формы, в которых есть возможность отсоединения дна от стенок. Если у Вас такой посуды нет, то после выпекания бисквита опустите дно имеющейся формы в холодную воду, так бисквитное тесто лучше отойдет от стенок. Еще более хорошим вариантом будет использование бумаги для выпечки, или пергаментной бумаги. Если бумаги нет, перед тем, как поместить тесто в форму, смажьте ее дно сливочным маслом, но нив коем случае не стенки, иначе бисквит не поднимется. Чтобы масло легче размазывалось, на три минуты отправьте форму в разогретую духовку. Ее дно нагреется, и масло будет плавиться, растекаясь по дну формы. После того, как бисквит будет готов, оставьте его на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал.
Если Ваш кулинарный рецепт предполагает пропитку бисквитного теста, например, коньяком или кофе, дайте бисквиту постоять часов шесть – восемь, тогда он насытится жидкость равномерно и быстро. Для пропитки сделаете в тесте частые проколы вилкой и побрызгайте бисквит пропиткой.
Присылайте к нам свои рецепты из бисквитного теста, участвуйте в конкурсах на лучшее кондитерское изделие и занимайте первые места!