ID: 2047

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

Гриль

Приготовление:

Необходимо различать два основных типа жарки - контактный и бесконтактный. При первом способе – продукт имеет непосредственный контакт с источником тепла, при втором – продукт находится на лотке, или завёрнут в фольгу.
Стейки и отбивные должны располагаться на расстоянии от 8 -15 см. от источника тепла при прямом контакте.

Всегда проверяйте готовность продукта при помощи поварского термометра.

Такие термометры приобрести сейчас – не проблема.

• Для гамбургеров внутренняя температура готовности – 72 -75 градусов.
• Для говядины – 62 -65 градусов.
• Для свинины – 72 -75 градусов.
• Для птицы - 75 -80 градусов.
• Для рыбы – 68 -70 градусов.

Мариновать продукты удобно в плотно закрывающихся полиэтиленовых пакетах, во–первых, не надо мыть лишнюю посуду, во–вторых, продукты лучше и быстрее пропитаются маринадом. Никогда ничего не маринуйте в том
маринаде, который вы уже использовали. Перед тем, как использовать маринад для смазки, вскипятите его пару минут, так как во время маринования в нём могли развиться бактерии.
При приготовлении маринадов будьте осторожны с уксусом, можно переборщить и испортить маринад. Добавляйте его потихоньку и пробуйте на язык.
Также будьте осторожны с сахаром и томатами – у этих довольно низкая температура возгорания, вы же не хотите, чтобы ваши блюда покрылись некрасивой обугленной коркой?
Из масел или жиров лучше всего использовать оливковое, топленое свиное или сливочное, каноловое, кокосовое.
Из кислот – лёгкие натуральные уксусы – винный, яблочный, рисовый, соки цитрусовых, причём всех, включая грейпфрутовый сок, ананасовый сок, очень хорошо подходит жидкость из под пикулей.
Из специй – морская или каменная соль, все виды перца, тростниковый сахар, базилик, майоран, семена горчицы, мёд, соевый соус, мята, кориандр и т.д.