ID: 1070

Автор: В. Похлебкин

Ингредиенты:

Пепсин

Приготовление:

Пепсин — вещество, вызывающее или усиливающее брожение молочных продуктов, прежде всего молока.
Пепсин приготавливается из слизистых оболочек свиных желудков и из сычугов (отдел желудка) крупного рогатого скота.
Пепсин внешне представляет собой порошок однородного, тонкого помола слегка желтовато-сероватого цвета.
Основное назначение пепсина — быстрое и полное свертывание молока для выделки хорошего домашнего творога и сыра.
Пепсин следует хранить в герметически закрытых стеклянных или жестяных банках, но выложенных изнутри станиолью, или насыпанным в бумажные пакеты (пергаментные).