ID: 2028

Автор: Datot

Ингредиенты:

Кустарник - Berberis

Приготовление:

К сожалению, барбарис может дать приют грибку, известному как пшеничная ржавчина, способному истреблять урожаи злаковых культур. Это привело к его уничтожению в Европе и Северной Америке, особенно в начале XX века. И хотя были разработаны штаммы пшеницы, устойчивые к заболеванию, дикорастущий барбарис остается редкостью на этих континентах. В Азии эта ягода все еще культивируется как недорогой кислый компонент для супов, бульонов и десертов. Барбарис может быть размолот в порошок и использоваться в качестве специи.

Из барбариса варят варенье, готовят желе, соки, сиропы, шербеты, а также добавляют ягоды как приятную кислую приправу в пикантные соусы к дичи (совсем неплохо к гусю), жареной говядине и телятине. Попробуйте, например, отварить на медленном огне постную телятину в слегка подсоленной воде с простыми кореньями, затем остудить, остатки бульона загустить крахмалом, разведенным смесью сока барбариса с гранатовым соком и дать застыть - пальчики оближете! В некоторых кухнях народов Кавказа и Закавказья ягоды добавляют в хрен, а в Средней Азии непременно кладут в плов и добавляют в начинку для купат. Недозрелые ягоды барбариса иногда маринуют или солят и подают к мясу и дичи. Этот способ хорошо знали и в дореволюционной русской кухне. Ягоды барбариса широко применяются в блюдах кавказской кухни, входят в состав многих национальных приправ, добавляются в мясные блюда.

Зеленый барбарис консервируют в уксусе, как каперсы.

Большая часть барбарисов весьма декоративна и используется в одиночных или групповых посадках, живых изгородях, а низкорослые виды - на каменистых горках и в виде бордюров. Яркая осенняя окраска листьев и плодов, долго сохраняющихся на кустах, еще больше усиливает их декоративный эффект.

В Иране немного болот, где бы росла клюква. Но если повара хотят добавить яркости своим блюдам из тушеного мяса, рыбы или риса с помощью кислой красной ягоды, они берут барбарис (зерешк). Именно эта ягода украшает shirin polow - фруктовый плов, который называют «королем персидских блюд».

Крохотные ягоды теснятся под круглыми глянцевыми листьями, защищенные острыми шипами. Они зреют до темно-красного цвета и высушиваются на солнце. При этом их кислота намного усиливается.

Вкус: Высушенные ягоды могут быть очень терпкими и кислыми, но приобретают некоторую сладость при размачивании.

Как высаживать барбарис и украсить кустарником свой участок, можно почитать на сайте "Варим Парим"