ID: 1862

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

Петрушка корневая - (Petroielinum crispum var. tuberosum)

Приготовление:

Спросите повара, что он знает о петрушке, и он, скорее всего, ответит, что существует два вида - с листьями «кудрявыми» и «плоскими». Однако это разновидности листовой петрушки, в то время как активно культивируется петрушка корневая (Petroielinum crispum var. tuberosum).
Корневая петрушка – это настоящий корнеплод (листья её почти несъедобны) с жёлто-белой мякотью и пряным запахом. Увесистые клубни выкапывают поздней осенью, очищают от земли, моют и немного обсушивают. Удалив с корневой петрушки кожуру, можно нарубить её кубиками и запечь, а можно потереть и добавить в салат.
Корневая петрушка появилась в Германии в XVI веке, а затем в Голландии и Фландрии и с тех пор распространилась по всему миру. Она становится волшебным ингредиентом во фламандской тушеной рыбе waterzoo или в австрийском блюде из тушеной говядины tafelspiz - любимом блюде императора Франца-Иосифа.
Корневую петрушку нужно поскоблить или очистить от кожуры до приготовления, в этот момент она пахнет, как любисток. Хотя корневая петрушка  менее резкая по вкусу, чем редис, но намного более агрессивная, чем. допустим, пастернак или морковь. которую она внешне напоминает; вкус можно сравнить с сельдереем, хотя он настолько силен, что ее предпочитают использовать как ароматизатор, а не как овощ.

Корневую петрушку  активно используют в кулинарии, особенно в вегетарианских блюдах.

Приготовление смягчает ее вкус и придает аромат жидкости, в которой она медленно кипятится. Ее идеально жарить в сочетании с другими корневыми овощами. где она усиливает все ароматы, хотя при этом не доминирует над ними.