Специи, пряности, пищевые добавки, приправы, как приготовить соус

В сказке Гофмана «Карлик Носе» упоминаются пряности, как их отсутствие или перебор мог сказать на судьбе повара. По приказу герцога Карлик Нос приготовил «Пирог Королевы», но в нем не хватало одной маленькой травки. Герцог, упиваясь великолепным вкусом пирога, съел огромный кусок и уже готов был восхвалять искусство своего повара, но пребывавший у него в гостях известный гурман заметил, что пирог приготовлен не по правилам. Бедный повар к утру должен был расстаться с головой, но с помощью Гусыни нашел нужную траву, и ее волшебный аромат разрушил чары злой колдуньи и вернул им обоим их прежний облик. Слуги герцога, спасая честь своего хозяина, приготовили пирог с оставленной Карликом травой, но он получился отвратительно горек.

Первое, что следует из этой притчи, - без пряностей вполне можно обходиться. Тот, кто никогда их не знал или не придавал им значения, может наслаждаться привычными блюдами. Но если уж доведется попробовать произведение кулинарного искусства с добавлением пряностей, то потом всегда будешь искать неповторимый оттенок вкуса и запаха, которого без них бы не было. В этом великая тайна пряностей. Сами они не имеют вкуса - сплошная жгучесть и слишком резкий запах. Но стоит добавить щепотку в готовящееся блюдо, как оно тотчас же приобретает новый привкус и нежный аромат.

Кроме того, пряности придают пище особые свойства - это - второе.

А третье...

На протяжении многих тысячелетий пряности верно служат человеку. Они не только улучшают нашу пищу, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Редко кто задумывается над тем, что привычные пряности могут сильно повлиять на наше здоровье. Поэтому, можно считать, что каждый кулинар – немножко фармацевт.

Многие пряные растения широко используются в качестве лекарственных средств. В течение столетий люди убеждались в том, что с их помощью можно вылечить почти все заболевания - и органов дыхания, и органов пищеварения, и сердечно-сосудистой системы, и органов мочеиспускания, и печени, и центральной нервной системы, а также кожные недуги.
Нет практически ни одного органа, на который бы не оказывали положительного воздействия эти растения, тем более что применение синтетических препаратов часто довольно отрицательно сказывается на самочувствии, в то время как народные средства, включая пряности, воистину творят чудеса.