ID: 2134

Автор: datot

Ингредиенты:

Кулебяка тесто

Мука - 600 г.
Сливочное масло – 200 г.
Желтки – 3 шт.
Вода и молоко в соотношении – 3:1, в итоге стакан.
Дрожжи – 25 г.
Соль – 1 ч. ложка соли.

Рыбная начинка

Филе семги – 750 г.
Грибы – 150 г.
Рис длиннозерный ½ стакана
Мало сливочное – 100 г.
Лук репчатый – 2 головки.
Лимонный сок – 2 ст. ложки.
Зелень рубленная (укроп, петрушка)
Яйцо сырое – 1 шт.
Яйца варенные – 6 шт.
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

КУЛЕБЯКА.

Подготовьте тесто.

Из половины муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подойти. Когда тесто поднимется, замесить с оставшейся мукой, желтками, маслом, солью, дать подойти. После чего можно разделывать тесто на пироги.

Приготовление начинки.

Заранее сварите рыбу. Бульон не выливайте. Рыбе дайте охладиться. Мелко нарезанный лук пассеруйте 2-3 минуты на части масла. Добавьте рис и обжаривайте его с луком еще 2 минуты до тех пор, пока зерна не покроются со всех сторон маслом. Налейте 250 г рыбного бу¬льона и тушите рис 16-18 минут. Охладите.

Грибы мелко порежьте, луковицу мелко нашинкуйте и об¬жарьте на оставшемся масле. Обжаривайте до тех пор, пока из грибов не испарится большая часть жидкости, охладите.

Смешайте рубленые вареные яйца, добавьте ложку лимонного сока, и подготовленную грибную смесь. Добавьте зелень. Посолите и поперчите по вкусу.
Раскатайте половину теста размером со сторонами 25-45 см. Другую половину раскатайте в квадрат со стороной 30-55 см.

Положите меньший квадрат на сма¬занный маслом противень. Равномерно рас¬пределите по поверхности теста половину грибной смеси, оставив полосу в 2-3 см от края. Вторым слоем уложите половину рисовой смеси.

На грибную и рисовую подушку выложите филе семги, нарезанное ломтиками, и распреде¬лите на рыбе оставшуюся часть риса. На рис равномерно выложите вторую половину грибов.

Смажьте края пирога взбитым яйцом, положите сверху вторую часть теста и соедините края. Смажьте кулебяку яйцом. Выпекайте 35-40 минут при 220 °С до появ¬ления золотистой корочки. Подайте к столу, украсив ломтиками лимона и веточками укропа.

Может показаться, что это простой пирог с рыбной-грибной-рисовой начинкой. Но все дело в тесте и в форме пирога. Такой пирог по сути своей и есть кулебяка. В отличие от простых закрытых больших пирогов, кулебяка режется на порционные куски и подается на стол в качестве дополнительных закусок.

Рецепт другой кулебяки

Русская кухня. Гастрономическая энциклопедия - История КУЛЕБЯКА