ID: 1994

Автор: datot

Ингредиенты:

На 250 г грибов
175 г лука жареного
70 мл растительного масла
15 мл 6%-ного уксуса
соль по вкусу

Приготовление:

Грибная икра

Свежие грибы (боровики, сыроежки и другие) сортируют, удаляют посторонние примеси. У сыроежек и маслят со шляпок снимают кожицу, тщательно моют в холодной проточной воде. Готовые грибы складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют на 1 кг грибов 200 гр. воды и 40—45 г поваренной соли. Грибы ставят на огонь и варят на умеренном огне примерно 25—30 мин.

Во время варки грибов несколько раз деревянной ложкой перемешивают, снимают пену. Как только грибы осядут на дно, и бульон станет прозрачным, шумовкой достают грибы и горячими пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом.

Я рекомендую использовать блендер, т.к. измельчение грибов будет более тщательным и соответствовать консистенции икры.

Лук очищают, моют, режут на кружочки и жарят на сковороде до золотисто-желтого цвета. Пропускают через мясорубку (или молят в блендере) и прибавляют к измельченным грибам. В полученную массу добавляют растительное масло, 6%-ный уксус и мелко рубленую зелень укропа, петрушки и кинзы. Всю полученную грибную массу перемешивают и плотно укладывают в чистые стерилизованные банки. Закрывают крышками.
Хранится икра до 3 месяцев.

Но я рекомендую делать грибную икру, как говорится, "на раз".

Если сбор грибов у Вас большой, то грибы отварите и просто заморозьте.

Грибную икру можно приготовить всегда - это не долго, когда все ингредиенты у вас уже подготовлены (очищены и сварены). А свежая икра, даже из замороженных грибов все равно вкуснее, чем консервированная.
Если все-таки вы планируете переработать все грибы и законсервировать икру, то использование уксуса в рецепте обязательно.

Я обычно уменьшаю долю уксуса, стерилизации грибную икру не подвергаю, а перед закупориванием банок наливаю сверху на грибную икру тонкий слой сливочного масла. Это предохранит грибы от появление плесени.

Грибная икра на праздничном столе будет намного уместнее, чем традиционная баклажанная икра.