Подготовка и приготовление продуктов
Обработка домашней птицы
В куриный бульон лучше не класть специй с сильным запахом – они перебьют натуральные вкус и аромат птицы.
Если вы хотите улучшить питательные свойства жареных блюд из курицы или цыплёнка используйте в качестве панировки не муку, а молотые отруби и пшеничные зародыши. Купить их сейчас – не проблема. Также можно использовать молотые кукурузные хлопья.
Если вы готовите куриные части во фритюре, то сначала обжарьте их во фритюре до подрумянивания, а до готовности доведите в духовке при температуре 160- 170 градусов.
Если готовите птицу на гриле, в частности отдельными кусочками всегда располагайте маленькие части ( крылышки) подальше от центра решетки, где температура выше. Так они не сгорят. Никогда не используйте маринад, в котором мариновалась птица для обмазывания во время жарки. Не располагайте кусочки птицы на гриле или в духовке слишком плотно друг к другу. Никогда не протыкайте и не переворачивайте птицу при помощи вилки, для этого надо применять лопаточки или щипцы.
Не разделывайте птицу сразу по её готовности – дайте ей «отдохнуть» минут 10 -15.Это позволит внутренним сокам более равномерно распределиться по тушке.
Если вы решили приготовить птицу на пару – не забывайте класть в воду овощи – лук, морковь, сельдерей, зелень, чеснок.
Котлеты из птичьего мяса ни в коем случае нельзя оставлять «на потом» из–за соображений безопасности здоровья – в фарше бактерии размножаются особенно быстро.
Если вы хотите улучшить питательные свойства жареных блюд из курицы или цыплёнка используйте в качестве панировки не муку, а молотые отруби и пшеничные зародыши. Купить их сейчас – не проблема. Также можно использовать молотые кукурузные хлопья.Если вы готовите куриные части во фритюре, то сначала обжарьте их во фритюре до подрумянивания, а до готовности доведите в духовке при температуре 160- 170 градусов.
Если готовите птицу на гриле, в частности отдельными кусочками всегда располагайте маленькие части ( крылышки) подальше от центра решетки, где температура выше. Так они не сгорят. Никогда не используйте маринад, в котором мариновалась птица для обмазывания во время жарки. Не располагайте кусочки птицы на гриле или в духовке слишком плотно друг к другу. Никогда не протыкайте и не переворачивайте птицу при помощи вилки, для этого надо применять лопаточки или щипцы.
Не разделывайте птицу сразу по её готовности – дайте ей «отдохнуть» минут 10 -15.Это позволит внутренним сокам более равномерно распределиться по тушке.
Если вы решили приготовить птицу на пару – не забывайте класть в воду овощи – лук, морковь, сельдерей, зелень, чеснок.
Котлеты из птичьего мяса ни в коем случае нельзя оставлять «на потом» из–за соображений безопасности здоровья – в фарше бактерии размножаются особенно быстро.
С рецептами приготовления вкусных кулнарных блюд их домашней птицы Вы сможете ознакомится в поваренной книге на сайте "Варим Парим". Присылайте свои рецепты приготовленые из курицы и цыплят, а также из другой домашней птицы.
