Варим Парим. Кулинария в фотографиях. - часть 3 из 5, Мясо и субпродукты

Мясо и субпродукты

ID: 1348

Автор: Давид Тиникашвили

Ингредиенты:

Мясо и субпродукты

Приготовление:

Не панируйте мясо заранее – панировка размякнет.
Хорошо сваренное мясо отделяется от костей свободно.
Мясо следует оттаивать заранее в холодильнике и ни в коем случае в воде.
Чтобы мясо дольше сохранялось свежим его можно натереть натуральной солью или сахаром.
Плёнка с печени снимется легче, если пальцы обвалять в соли.
Любая печень или другие субпродукты будут вкуснее, если её замочить в молоке на пару часов. Это же касается и мяса.
Венский шницель будет вкуснее, если перед панировкой мясо подержать немного в воде с уксусом, а затем высушить.
Если нужно вкусное варёное мясо – его следует закладывать в кипящую воду.
Каждому виду мяса – свой жир. Говядину и телятину надо жарить на топлёном говяжьем жире, свинину на свином топлёном, баранину на бараньем и т.д. Или использовать топлёное сливочное. Это не только вкуснее, но и гораздо полезнее, чем жарка на растительных маслах.
Правильно используйте специи – несоответствующая специя испортит мясо.
В перегретой духовке мясо станет обгорать снаружи быстро, а внутри останется сырым.
Очень важное значение в питании играют субпродукты. Несмотря на то, что они довольно насыщены холестерином, отказываться от субпродуктов ни в коем случае нельзя, ибо они очень богаты такими веществами, которых нет в растительной пище. Субпродукты характеризуются богатым содержанием минеральных веществ, особенно железа, витаминов, в частности В2, В12, витамина А, которого нет в растительных продуктах (здесь прошу не путать витамин А и бетакаротин). Содержится также и витамин С, причем в значительных количествах.

Страницы:

←12

3

45→

из 5