Варим Парим. Кулинария в фотографиях. - часть 3 из 3, Свинушка

Свинушка

ID: 1654

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

Свинушка (Paxillus involutus)

Приготовление:

Мякоть светлая, от прикосновения темнеющая, сочная, рыхлая. Споровый порошок глинисто-коричневый. Пластинки грязно-желтые, у старых грибов коричневые, спускаются на ножку.
Ножка плотная, твердая, до 5 см длины, 2—3 см толщины, черно-коричневатая, бархатисто-волокнистая. Диаметр шляпки 12—15 см. У молодого гриба шляпка оливково-бурая, волокнисто-пушистая, у взрослых охристо-бурая или рыжеватая, ржавая, выцветающая, с блестящей голой кожицей. Споровый порошок бурый. Мякоть шляпки желтоватая, мягкая, рыхлая, без особого запаха и вкуса. На изломе буреет.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Свинушки растут повсеместно на земле, пнях, муравьиных кучах. Различают свинушки тонкие и толстые. Собирают с июня (свинушки толстые - с июля) по октябрь.

Условно съедобный гриб четвертой категории. Употребляется так же, как и свинушка тонкая.
После обязательного вымачивания и дальнейшего отваривания (отвар слить) употребляется вареным, соленым и маринованным.
Предупреждение. Согласно новейшим данным, недостаточно проваренные свинушки сильно ядовиты и могут вызвать серьезные заболевания, особенно у детей и людей пожилого возраста, а также у людей с больными почками, печенью или сердцем.

Салат из свинушек

Рецепты засолка грибов
маринование грибов

Страницы:

←1 2

→

из 3

Грибы

1 2