Варим Парим. Кулинария в фотографиях. - часть 3 из 8, Вешенки

Вешенки

ID: 1234

Автор: Datot

Ингредиенты:

Вешенка (Pleurotus)

Приготовление:

ВЕШЕНКА ОБЫКНОВЕННАЯ. УСТРИЧНЫЙ ГРИБ
Растет на пнях, стволах, на живых ослабленных и сухостойных деревьях различных лиственных пород с июня до осенних морозов, часто очень большими группами, срастаясь ножками в пучки.
Шляпка боковая, полукруглая, уховидная, раковинообразная, у молодых грибов с загнутым вниз краем, до 20 см по наибольшему диаметру, тонкомясая, гладкая, серовато-желтоватая или буроватая, выцветающая до белой. Мякоть белая, мягкая, запах грибной, приятный.
Пластинки нисходящие по ножке, редкие, толстые, белые (потом желтеют), около ножки с перемычками. Споровый порошок белый или слегка розоватый.
Ножка короткая, до 4 см длины, 2 см толщины, эксцентрическая, к основанию суженная, в основании волосистая.
Молодой гриб съедобен, четвертой категории. Употребляется вареным, соленым и маринованным.
В Англии в начале XX столетия эти грибы заливали жидким тестом и жарили, но с тех пор способ их приготовления изменился. Некоторые повара отрезают плотные жесткие ножки грибов и поджаривают тонкие ломтики в сливочном или растительном масле. Во Франции и в Италии к грибам добавляют петрушку, чеснок и лимонный сок, а в Венгрии из устричных грибов делают гуляш с паприкой, луком и помидорами. Греки жарят грибы на древесных углях и поливают оливковым маслом.

Страницы:

←12

3

45678→

из 8