Консервирование, Домашние заготовки - часть 2 из 5, Маринование грибов

Маринование грибов

ID: 1702

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

Маринование грибов - основные принципы заготовки грибов.

Приготовление:

Для маринования можно избрать любой из нижеописанных способов.
Первый способ. Сначала готовят маринад. Из расчета на 1 кг свежих грибов берут: 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли и 2/3 стакана 8 %-ного уксуса (а для белых грибов вдвое больше). Эту смесь наливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и в нее опускают подготовленные грибы. Грибы при нагревании начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится. Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Варить их следует, непрерывно помешивая, чтобы грибы не подгорели. При этом надо снимать образующуюся пену.
Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавляют из расчета на 1 кг грибов: 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки гвоздики и корицы, немного бадьяна, лаврового листа и на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов.
Продолжительность варки в маринаде зависит от вида грибов. Грибы с более плотной мякотью, такие, как белые, подосиновики, шампиньоны, варят 20—25 мин, ножки белых и подосиновиков — 15—20 мин, лисички и опята — 25 или 30, подберезовики, маслята, моховики — 10—15, летние опята, строфарию сине-зеленую — 8—10 мин. Время варки считать с начала закипания. При этом надо следить, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел.
По окончании варки грибы снимают с огня и вместе с маринадом быстро охлаждают, посуду накрывают марлей или другой чистой тканью. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они ва-рились. Банки закрывают мягкими крышками или пергаментом и ставят на хранение.

Страницы:

←1

3 4 5 →

из 5

Маринование