Консервирование, Домашние заготовки, Маринование грибов
Маринование грибов
2 комментария к рецепту


#1
Гость
2010-09-22 14:28:01
2010-09-22 14:28:01
рецепт маринования свинушек????
Комментарий модератора:
Свинушки, обладающие горьким вкусом, предварительно вымочить несколько часов. При вымачивании нужно менять воду хотя бы 2 раза; крупные грибы для лучшего отхождения горечи необходимо разрезать. Грибы промываем, даем воде стечь и сразу же закладываем в маринад для варки. Маринад готовим: так в эмалированную кастрюлю наливаем 0,5 стакана воды, 0,5 стакана 6% го столового уксуса и 0,5 ложки соли. Грибы опускаем в кипящий маринад и постоянно помешиваем. После закипания, снимаем пену, огонь убавляем и варим грибы 20-25 минут. После того, как они осядут на дно, добавляем 10 г сахара (но можно обойтись и без него), лимонной кислоты на кончике ножа и пряности: 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 2 гвоздички и 0,1 г. корицы. По желанию можно также добавить 2-3 г укропа. Еще раз все доводим до кипения и горячие грибы раскладываем по банкам, которые предварительно разогреваем на пару. Если маринада для заливки не хватит, можно использовать кипяток. Сверху также можно положить листья смородины и долить прокипяченного растительного масла (2-3 см), чтобы сохранить грибы от плесени.
Свинушки, обладающие горьким вкусом, предварительно вымочить несколько часов. При вымачивании нужно менять воду хотя бы 2 раза; крупные грибы для лучшего отхождения горечи необходимо разрезать. Грибы промываем, даем воде стечь и сразу же закладываем в маринад для варки. Маринад готовим: так в эмалированную кастрюлю наливаем 0,5 стакана воды, 0,5 стакана 6% го столового уксуса и 0,5 ложки соли. Грибы опускаем в кипящий маринад и постоянно помешиваем. После закипания, снимаем пену, огонь убавляем и варим грибы 20-25 минут. После того, как они осядут на дно, добавляем 10 г сахара (но можно обойтись и без него), лимонной кислоты на кончике ножа и пряности: 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 2 гвоздички и 0,1 г. корицы. По желанию можно также добавить 2-3 г укропа. Еще раз все доводим до кипения и горячие грибы раскладываем по банкам, которые предварительно разогреваем на пару. Если маринада для заливки не хватит, можно использовать кипяток. Сверху также можно положить листья смородины и долить прокипяченного растительного масла (2-3 см), чтобы сохранить грибы от плесени.