ID: 1459

Автор: Давид Тиникашвили

Ингредиенты:

Свинина, как продукт питания

Приготовление:

Приступая к рассуждениям о достоинствах свиньи и продукции получаемой из мяса этого животного, можно легко оказаться в замешательстве от избытка информации. Трудно даже решить с чего начать, так как, человек научился производить из свиньи множество продуктов и товаров, и при этом не только кулинарных. Но раз уж наш сайт посвящён кулинарии, то вряд ли стоило бы рассказывать о том, как от свиньи получают кожу или щетину или желатин или что чего ещё.
Остановимся на кулинарных достоинствах этого достопочтенного животного, служащего источником пропитания ещё за 5000 лет до Христа. А предок современной домашней свиньи – кабан начал использоваться в пищу ещё в каменном веке. Кабаны, будучи любителями отбросов, любили рыться в них в местах обитания человека. Древние люди быстро поняли эту природную особенность кабанов и стали устраивать загоны, где кабанов можно было легко поймать и заколоть. Принималась во внимание не только неприхотливость в корме, но и потрясающая плодовитость этих животных и отличные свойства к сохранению. Именно поэтому свинья издревле и является одним из основных сельскохозяйственных животных, а у некоторых народов – одним из основных источников мяса. В периоды голода, даже когда нечем было кормить свиней, люди изобрели массу способов приготовления свинины впрок, а также, повсеместно развивалась традиция забивать свиней именно в конце года, когда наступал дефицит в корме. Эта традиция сохранилась у многих народов до сих пор, и ритуал забивания свиней считается почитаемым праздником, приглашаются родные, близкие и соседи. Каждый, кто оказал помощь в разделке свиной туши, получал свою небольшую часть. Для забоя свиней всегда нанимается кто – либо из местных, известный своим мастерством забоя, и такой человек пользуется особым почетом. Все работы по разделке свинины распределяются между участвующими. Забитую свинью подвешивают, дают стечь крови в таз, шкуру иногда обжигают соломой и щепой, и она приобретает особый подкопченный аромат. Но могут и не обжигать, если, скажем, щетина будет использоваться для производства щёток. Затем туша режется на две половины или на, более менее крупные куски. Отборные части туши будут приготовлены и съедены в тот же день за общим столом.