Информация про еду, новости кулинарии - часть 3 из 4, Свинина – мясо № 2

Свинина – мясо № 2

ID: 1459

Автор: Давид Тиникашвили

Ингредиенты:

Свинина, как продукт питания

Приготовление:

Имеется мнение, что свинину отнесли к разряду запретной пищи из-за заражённости паразитами. Единственной опасностью употребления свинины является употребление её в недожаренном виде, а также в виде сырой солонины, из–за возможного наличия трихинеллёза, который не может быть определён в живом животном, но может развиться уже в организме человека. Этот паразит погибает при температуре 59 градусов Цельсия, вот почему очень важно при приготовлении мяса использовать поварской термометр, который определяет температуру внутри готовящегося продукта. Поэтому рекомендуется готовить свинину до достижения внутренней температуры, превосходящей 59 градусов, где то в пределе 75 -78 градусов Цельсия для полной уверенности в том, что мясо будет готово.
Не рекомендуется увлекаться и промышленными изделиями из свинины – колбасами, сосисками, сардельками, ветчинами и т.д., так они содержат большое количество канцерогенных консервантов и красителей, а зачастую и соевой муки.
Мясо свинины содержит меньше соединительной ткани, чем говядина и баранина, и это обусловливает её нежный вкус. Свинина делится по сортам на беконную, жирную и мясную. В мясе жирной свинины, например, всего 12 % белков и аж 50% жира. Мясная свинина содержит в среднем 14% белка и 33 % жира. В свиной вырезке содержание белка повыше – 19% и всего 7 % жира. А вот в грудинке мяса и белков мало – 8% , а жира 63%. Самой лучшей свининой считается мясо молодых поросят с содержанием 20% белка и всего–навсего 3% жира.
Мясо и запах свинины можно описать, как более аппетитные, чем другие сорта мяса. Мясо на вкус более сладкое, чем говядина и чистое от примесей.
Ещё древнеримский сатирик Ювеналий писал, что «свинья – это животное, созданное природой для пиров». А древние галлы были искусными мастерами по части приготовления блюд из свинины, и слава знаменитой морванской ветчины гремела по всей Римской империи. Байонская и Арденские ветчины славились, и славятся, по сей день. Сами римляне были авторами множества блюд из свинины, и например, история знаменитого « лардо ди Коллоната» уходят корнями в ту древнюю эпоху. Известно, что это свиное сало было обязательным элементом рациона римских легионеров.

Страницы:

←12

3

4→

из 4