ID: 1933

Автор: Поль Бокюз

Ингредиенты:

Soupe aux truffles
Это блюдо было создано Полем Бокюзом в 1975 году.

80 г свежих трюфелей
2 кубика куриного бульона
150 г куриного филе
100 г корня сельдерея
1 морковь
8 шляпок шампиньонов диаметром 3 см
4 столовые ложки белого вермута
60 г готовой фуа-гра
250 г готового слоеного теста
яичный желток
соль

На 4 персоны

Приготовление:

Суп с трюфелями был в меню во время торжественного обеда, данного в Елисейском дворце президентом Франции Валери Жискар д`Эстэном и его супругой.
Именно в этот день магистр кулинарии Поль Бокюз был удостоен орденом Почетного Легиона.

1. Разогрейте духовку до 200° (терморегулятор в положении «7»), Налейте в кастрюлю 500 мл воды. Доведите воду до кипения.
2. Положите в кипящую воду бульонные кубики. Перемешайте.
3. Слегка посолите куриное филе.
4. Поместите его в бульон и припускайте 6 минут, не давая кипеть.
5. Выньте куриное филе из бульона и обсушите бумажными полотенцами.
6. Очистите сельдерей и морковь. Сельдерей сначала нарежьте ломтиками размером 1 см, а затем порежьте кубиками. Морковь разрежьте вдоль и порежьте, как селдерей, кубиками 1 см.
7. Приготовьте «матиньон»: шляпки шампиньонов нарежьте толстыми ломтиками, а затем соломкой и кубиками. Смешайте грибы с сельдереем и морковью.
8. Трюфели нарежьте очень тонкими ломтиками.
9. В 4 горшочка или чашки из огнеупорного фарфора емкостью примерно 250-300 мл влейте по столовой ложке вермута. Положите в каждую полную столовую ложку «матиньона».
10. Фуа-гра нарежьте кубиками. Равномерно распределите по чашкам.
11. Куриное филе нарежьте ломтиками толщиной 1 см, а затем кубиками.
12. Равномерно разложите по чашкам.
13. Так же разложите по чашкам ломтики трюфелей.
14. Влейте бульон так, чтобы поверхность жидкости не доходила до края чашки на 1,5 см.