Специи, пряности, пищевые добавки, приправы, как приготовить соус, Перец красный

Перец красный

ID: 1059

Автор: В. Похлебкин

Ингредиенты:

Перец красный стручковый (Capsicum annuum, Capsicum longum)

Приготовление:

Перцы красные (капсикумы)
Прежде чем познакомиться с разновидностями красных перцев, надо иметь ввиду, что в быту распространен неправильный способ применения красных перцев в кулинарии. Многие употребляют их как приправу, а не как пряность, то есть добавляют к уже готовому кушанью, которое «перчат», вместо того, чтобы вводить во время приготовления блюда, по крайней мере за несколько минут до его окончательной готовности (обычно от 5 до 10 минут).
Красные перцы употребляются преимущественно в мясные, овощные и рисовые блюда, начиная от салатов, супов и борщей и кончая тушеным мясом, овощами и их сочетаниями с рисом. Особенно полезно и приятно добавлять красный перец в молотом виде в различные овощные пюре (картофель, помидоры, брюква, репа, морковь, горох, баклажаны, кабачки); - при этом перец надо сочетать с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, лавровым порошком — это разнообразит стол и придает различные вкусовые «звучания» хорошо известным и однообразным блюдам (например, картофельному пюре).
В гораздо меньшем количестве, чем в овощные блюда, красный перец можно добавлять в рыбные супы и блюда из отварной рыбы, причем в последнем случае не непосредственно, а в составе соответствующего соуса, в котором другими компонентами могут выступать мускатный орех, тимьян, лук, укроп, фенхель, петрушка. Вообще в соусах красный перец употребляется в виде острого начала, причем наряду с теми пряностями, у которых более развит аромат, а не жгучесть.






1 комментарий к рецепту


Нет фото
#1
Владимир
2012-08-25 20:12:51
Перец красный очень полезен. Хотя если его есть хаотично и много то возникнут некоторые проблемы со здоровьем. Вот рекомендую прочитать еще хорошую стать про перец красный жгучий стручковый
Комментарий модератора:
Я частично возьму инфо с Вашего сайта. А по поводу ссылок, напишите - обменяемся.
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи! Зарегистрироваться сейчас.

Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо