Виды теста

Слоеное дрожжевое тесто

Слоеное дрожжевое тесто традиционно используют для приготовления пирожков с несладкими начинками (с капустой, мясом), кулебяк, плетенок, лепешек, тарталеток, то есть любых штучных кондитерских изделий небольших размеров, любых форм.
Как несложно догадаться по названию, помимо муки, воды и масла в этом виде теста участвуют дрожжи и сдоба. И еще один нюанс – если в традиционном слоеном тесте соотношение сливочного масла и муки равняется 1:1, то в слоеном дрожжевом тесте масла берут меньше и пропорция приобретает вид 1:2.
Процесс приготовления слоеного дрожжевого теста начинается с замешивания классического дрожжевого теста, то есть любым способом, который Вам больше нравится (опарным или безопарным) с мукой и водой смешиваются дрожжи и некоторое время тесто «доходит». Замешивайте тесто руками, таким образом, Вы передаете ему свое настроение и лучше, чем с помощью кухонных предметов, чувствуете его готовность.
Приготовление дрожжевого теста без опары происходит в один прием. Дрожжи растворяются в теплой воде или молоке, после чего в них вмешивается мука и растертые с сахаром и солью яйца. Полученная смесь «доходит» полтора – два часа до состояния готовности к следующему этапу.
В случае приготовления теста с опарой растворите дрожжи в теплой воде (молоке), добавьте муку и сахар, после чего отправьте в теплое темное место «доходить». Когда тесто увеличится примерно вдвое, замесите в него яйца. Обратите внимание, что в отличие от дрожжевого теста в слоеном дрожжевом масло добавляется совершенно другим способом!
Далее, когда дрожжевая основа для слоеного теста готова, начинается этап вмешивания сливочного масла или маргарина, благодаря которому тесто носит название слоеного.
Из дрожжевого теста раскатывается пласт, на половину которого кладется размягченное сливочное масло или маргарин. Эта часть накрывается оставшейся, не занятой маслом, и раскатывается.