Варим Парим. Кулинария в фотографиях. - часть 2 из 2, Каперсы

Каперсы

ID: 1444

Автор: Datot

Ингредиенты:

Каперсы (Capre) - (Capparis spinosa)

Приготовление:

      Еще в Древнем Риме с применением каперсов облагораживали соусы, подаваемые к рыбным блюдам. Каперсы также добавляют для придания пикантности к рису, рубленым бараньим и телячьим котлетам, кладут в качестве начинки в пиццу.

"Пряная" экскурсия в историю
Издавна повелось, что каперсы заготавливают летом, по мере образования бутонов. Ежедневно их собирают вручную и сортируют по размерам. Самыми пикантными и самыми дорогими всегда считались маленькие, круглые и твердые каперсы - бесподобные, а самыми дешевыми - капуцины, а также капюшоны, которые в 6 раз крупнее бесподобных. Отобранные по размерам каперсы провяливают в тени, а затем засаливают с растительным маслом. К употреблению они готовы через 3 месяца.

каперсы маринованные      Каперсы хорошо сочетаются с хреном и горчицей. Каперсы не переносят тепловой обработки, поэтому, чтобы сохранить вкус их кладут в блюдо в самый последний момент.

      Используются в кулинарии и плоды этого растения, которые во Франции называют «каперсными корнишонами» (cornichon du caprier) и заготавливаются таким же способом, что и цветочные почки.

      Иногда в качестве острой приправы используют засоленные или маринованные молодые побеги.

      В России и за рубежом выпускают консервированные каперсы. Однако в основном каперсы используют как главный компонент разнообразных соусов, в том числе майонезов. Свежесобранные бутоны характеризуются неприятной горечью, которая после сушки исчезает. В качестве пряной приправы каперсы используют в странах Средиземноморья, Западной Европы и в Америке. Они хорошо сочетаются с холодными закусками, солянками и вторыми блюдами, приготовленными из мяса и рыбы.
Я могу предложить Вам приготовить вкусный салат из креветок с каперсами






Нет комментариев к рецепту


Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи! Зарегистрироваться сейчас.

Чтобы был в еде прогресс - подпишись на RSS Канал в twitter.com
Главная Карта сайта Письмо