ID: 2056

Автор: Datot

Ингредиенты:

Маринование

Приготовление:

Маринование , соленье и хранение продуктов

Маринование является одним из вкусных способов продлить продуктам сроки их хранения. Благодаря процессу консервации в маринованных продуктах исключается возможность жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. Маринование в отличие от других способов консервирования основывается на использовании органических кислот (лимонная, уксусная, молочная кислоты), которые препятствуют развитию бактерий.

Традиционно маринованию подвергаются овощи – помидоры, капуста, огурцы, кабачки, баклажаны, перец, чеснок и другие, а также ягоды и фрукты – арбуз, смородина, вишня, виноград, дыня, айва, абрикосы. Но мариновать можно еще и мясо, и рыбу, правда, со своими нюансами.

Овощи и ягоды традиционно чистят, режут на удобные для употребления в пищу кусочками, укладывают в банки и наливают в них готовый маринад.

Чаще всего маринад выглядит примерно так: вода – соль – сахар – уксус (в разных пропорциях в зависимости от кулинарного рецепта). Банки герметично закрывают, через несколько дней маринованные продукты готовы к употреблению и храниться могут от одного до нескольких лет.

Продукты готовят к маринаду, мясо разделывают, рыбу потрошат и режут на небольшие куски. Из рыбы под маринад подходит сельдь, щука, окунь, плотва, карп, угорь, судак, форель, лещ, красноперка и другие. Перед маринованием рыбу можно сначала отварить или пожарить, а можно использовать и свежую рыбу.

Кулинарные рецепты маринадов Вы можете найти на страницах кулинарного сайта «Варим – Парим». Преимущество маринования рыбы и мяса заключается в том, что срок хранения подобных продуктов может достигать трех – четырех месяцев. Таким образом, у Вас на столе есть всегда вкусная пряная закуска, приготовленная своими руками.

В кулинарии известны и смешанные маринады, например, маринованная осетрина с квашенной капустой. Приготовить ее не сложней, чем любой другой маринад, а восторга у гостей и домашних она вызовет намного больше благодаря своей оригинальности и вкусовым качествам готового блюда. Перед приготовлением осетрину бланшируют, удаляют хрящи, нарезают на мелкие ломтики и каждый из них обжаривают в сухарях на оливковом масле.

Параллельно квашенную капусту тушат с репчатым луком, лавровым листом, уксусом и перцем. Затем укладывают слоями тушеную капусту и осетрину в банку или другую герметичную емкость и убирают в холодильник. Необычная закуска готова.

В подготовке мяса к шашлыку также участвует маринад. Состав маринада для шашлыка отличается от маринования как способа продления срока годности продуктов. Традиционный состав маринада шашлыка я затрудняюсь назвать, потому как в каждом доме он свой. Для свинины и говядины оптимально подходит красное вино, кто-то добавляет в маринад коньяк, маринады для птицы основываются на меде, белом вине или оливковом масле.

Единственное, что объединяет все маринады для шашлыков, это специи – гвоздика, имбирь, перец горошком или молотый, мускатный орех и зелень – орегано, базилик, укроп, тимьян, фенхель, анис, укроп и петрушка. Все маринады, которые используются обычно для шашлыков, относятся к холодным видам. Они действуют быстро – два – четыре часа в маринаде и мясо/ рыбу можно отправлять на гриль.

Есть и прогретые маринады, которыми заливают продукты для шашлыка, сначала вскипятив их и охладив до 35 градусов, и оставляют на двенадцать часов.