Подготовка и приготовление продуктов
Обработка домашней птицы
У хорошей курицы или цыплёнка округлая грудка, податливая грудная косточка ( её часто бывает нужно вынимать), Плотная, но не жесткая мякоть, белая неповреждённая кожа у кур от крупных производителей и желтовато – бежевая у деревенских, гладкие ноги с мелкими чешуйками и шпорами. Если на птице и упаковке имеются следы предыдущей заморозки – не берите такую птицу.
Лучше не брать заранее разделанные части птицы или цыплят –они гораздо дороже. Купите целую курицу, разделайте её сами, о отходы используйте для бульона.
Замороженную птицу размораживают только в холодильнике. В крайнем случае – в холодной воде, меняя её каждые полчаса. Ни в коем случае не размораживайте в горячей воде или при комнатной температуре. Если вы решили заморозить парную курицу – сделайте это немедленно, по возвращении из магазина. Но всё же лучше птицу вообще не замораживать – при разморозке теряются питательные вещества. Никогда не начинайте готовить не полностью размороженную птицу. Размороженная птица должна быть приготовлена как можно скорее. Постарайтесь, как можно быстрее достать из целой курицы внутренние части. Не допускайте контакта сырой курицы с другими продуктами. Имейте для неё отдельную доску, и никогда ничего, кроме курицы на ней не разделывайте. Если вы готовите фаршированную курицу – не набивайте начинку слишком плотно – она имеет свойство увеличиваться в объёме. Внутренняя температура в начинке должна быть 75 градусов и определяться при помощи поварского термометра. Как только начинка готова тут же достаньте её из полости курицы. У готовой курицы на ножках мясо легко отходит от косточки.
Если вы всё же не любите куриную кожу, то удалите её с уже готовой курицы, иначе она будет просто невкусной.
Если вы хотите сохранить белизну кожи птицы – после заправки натрите её лимонным соком.
Куриные бульоны варятся только из взрослых птиц.
Если жаркое из курицы или цыплёнка получилось сухим –значит вы передержали её в духовке, или она была плохо откормлена.
Мясо старой курицы можно сделать помягче, если в бульон влить ложку уксуса.
Лучше не брать заранее разделанные части птицы или цыплят –они гораздо дороже. Купите целую курицу, разделайте её сами, о отходы используйте для бульона.
Замороженную птицу размораживают только в холодильнике. В крайнем случае – в холодной воде, меняя её каждые полчаса. Ни в коем случае не размораживайте в горячей воде или при комнатной температуре. Если вы решили заморозить парную курицу – сделайте это немедленно, по возвращении из магазина. Но всё же лучше птицу вообще не замораживать – при разморозке теряются питательные вещества. Никогда не начинайте готовить не полностью размороженную птицу. Размороженная птица должна быть приготовлена как можно скорее. Постарайтесь, как можно быстрее достать из целой курицы внутренние части. Не допускайте контакта сырой курицы с другими продуктами. Имейте для неё отдельную доску, и никогда ничего, кроме курицы на ней не разделывайте. Если вы готовите фаршированную курицу – не набивайте начинку слишком плотно – она имеет свойство увеличиваться в объёме. Внутренняя температура в начинке должна быть 75 градусов и определяться при помощи поварского термометра. Как только начинка готова тут же достаньте её из полости курицы. У готовой курицы на ножках мясо легко отходит от косточки.
Если вы всё же не любите куриную кожу, то удалите её с уже готовой курицы, иначе она будет просто невкусной.
Если вы хотите сохранить белизну кожи птицы – после заправки натрите её лимонным соком.
Куриные бульоны варятся только из взрослых птиц.
Если жаркое из курицы или цыплёнка получилось сухим –значит вы передержали её в духовке, или она была плохо откормлена.
Мясо старой курицы можно сделать помягче, если в бульон влить ложку уксуса.
