ID: 1811

Автор: Варим Парим

Ингредиенты:

Долма (doldurmak)

Приготовление:

Долма (толма) - кулинарное блюдо греческой и турецкой кухни из фаршированных овощей. Название Долма происходит от турецкого глагола doldurmak – «наполнять» , а точнее dolmak (наполненный, фаршированный). Долма, представляет собой блюдо, в котором овощи или листья (как правило, виноградные) начиняются рубленым мясом или овощами. Также начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш, но может быть и вегетарианской. Долма широко распространена в кухнях разных народов.
Классический способ приготовления долмы состоит в следующем: в виноградный лист заворачивают начинку, состоящую из сваренного риса и рубленого мяса молодого барашка.
В качестве внешней оболочки долмы могут быть использованы не только листья, но и различные овощи (например, капуста, перцы, томаты, баклажаны). Также долма готовится из виноградных листьев, долма из яблок, долма из помидоров, долма из айвы, долма из лука, долма из перца, долма из листьев конского щавеля, долма из баклажанов, долма из капусты и т. д. Оболочка создаёт форму, внешний вид долмы и придаёт ей основной привкус.
В качестве начинки может использоваться мясной фарш, рис или крупа. В её состав могут входить всевозможные добавки, например: приправы, орехи, лук, лимонный сок, оливковое масло.
Третью часть долмы — подливку — приготовляют из бульона, в котором варилась долма, и из приправ, вводимых в этот бульон до или после его готовности. Эти приправы, а следовательно, и вкус подливки, должны быть кислыми или кисло-сладкими.
Традиционно долму едят теплой. В качестве соуса используют йогурт или соусы на йогуртовой основе, например, Дзадзики